Ingredients Pour 4 /5 personnes
- 800 g de veau pour blanquette en morceaux
- 1 bouquet garnit
- 2 carottes entières et nettoyées
- 1 blanc de poireau entier
- 1 oignon pique de 4 clou de girofle
- 3 grains d'ail
- du persil
- 50 g de beurre coupe en petit morceaux
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 citron + un oeuf
- sel et poivre
- 1 boite de champignon de Paris
* / Dans une marmite mettre la viande, le bouquet garni, les carottes, le poireau et l'oignon , recouvrir le tout avec de l'eau froide .
*/ Dès que l'eau frémit , bien écumer ... ensuite faire prendre un gros bouillon , salez, poivrez et laisser, cuire 3/4 d'heure à feu moyen .
* / Au bout de 3/4 d'heures , mettre dans une cocotte sur feu doux le beurre et la persillade, lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine , remuez et delayer avec des louches du bouillon; bien remuer pour qu'il n'y est pas de grumeaux.
* / transférez la viande de la marmite dans la cocote , la couvrir de bouillon , ajoutez les champignons et laissez mijoter 10 à 15 minutes . Eteindre le feu .
* / pour la liaison ...Battre l'oeuf avec le jus du citron, le delayer avec quelques cuillerées de sauce , pour ne pas que l'oeuf coagule .
* / ajoutez cette liaison à la sauce , remuer un peu , et servir
NENOOKE vous conseille de servir avec un riz cuit a point
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