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  • Photo du rédacteurnenooke

BOEUF EN DAUBE


La Daube que nous faisons dans la famille depuis de nombreuses générations

​DIFFICULTÉS


PRÉPARATION : 20 minutes

POUR 6 à 8 personnes

CUISSON : 4 heures

INGREDIENTS :

  • 2 kg de boeuf à braiser

  • 150 g de lard de poitrine

  • 1 pied de veau désossé

  • 6 oignons

  • 1 clou de girofle

  • 2 morceaux de sucre

  • 75 g de saindoux

  • 2 cuillerées à soupe de farine

  • 2 gousses d'ail

  • 1 bouquet garni

  • 1 couenne de lard

  • sel et poivre

Pour la marinade :

  • 2 carottes

  • 2 oignons

  • 1 gousse d'ail

  • 1 litre 1/2 de vin rouge corsé

  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

  • 1 demi-verre de vinaigre de vin rouge

  • 1 bouquet garni




(1) La veille de la cuisson , coupez le bœuf en cubes de 5 centimètre de côté , assaisonnez-les avec sel et poivre .


(2) Préparez aussi la marinade ; épluchez et émincez les oignons et les carottes , écrasez la gousse d'ail . Versez le tout dans une terrine avec le bouquet garni , les morceaux de viandes et arrosez avec le vinaigre , le vin rouge et l'huile . Laissez ainsi une nuit au frais .


(3) Le lendemain , coupez le lard en dès de 2 centimètres de côté . Fendez le pied de veau en deux dans la longueur ; Liez la couenne avec une ficelle . Epluchez les oignons , piquez dans l'un d'eux le clou de girofle , émincez les autres .


(4) Egouttez et épongez la viande dans une serviette . Faites réduire la marinade de moitié , passez la au chinois et réservez-la .


(5) Dans une cocotte , faites revenir les lardons avec le saindoux , puis égouttez-les et réservez-les .


(6) Dans le même saindoux , faites revenir la viande en la colorant bien sur toutes ses faces . Saupoudrez-la ensuite avec la farine , faites roussir en remuant le tout pendant quelques minutes . Mouillez avec la marinade réduite et passée . Elle doit recouvrir la viande , au besoin ajoutez un peu d'eau .


(7) Versez dans la cocotte : les oignons émincés et celui du clou de girofle , les lardons , le pied de veau , la couenne , les gousses d'ail , le bouquet garni et le sucre . Assaisonnez , faites partir l'ébullition puis couvrez et réduisez le feu autant que possible . Laissez cuire au moins pendant 4 heures .


(8) Servez chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes vapeur .








Un minervois ou un fitou , les deux meilleures AOC de l'Aude . Francs de goût , ils seront servis entre 14 et 16°

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