La Daube que nous faisons dans la famille depuis de nombreuses générations
DIFFICULTÉS  | PRÉPARATION : 20 minutes |
POUR 6 à 8 personnes | CUISSON : 4 heures |
INGREDIENTS :
2 kg de boeuf à braiser
150 g de lard de poitrine
1 pied de veau désossé
6 oignons
1 clou de girofle
2 morceaux de sucre
75 g de saindoux
2 cuillerées à soupe de farine
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 couenne de lard
sel et poivre
Pour la marinade :
2 carottes
2 oignons
1 gousse d'ail
1 litre 1/2 de vin rouge corsé
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 demi-verre de vinaigre de vin rouge
1 bouquet garni
(1) La veille de la cuisson , coupez le bœuf en cubes de 5 centimètre de côté , assaisonnez-les avec sel et poivre .
(2) Préparez aussi la marinade ; épluchez et émincez les oignons et les carottes , écrasez la gousse d'ail . Versez le tout dans une terrine avec le bouquet garni , les morceaux de viandes et arrosez avec le vinaigre , le vin rouge et l'huile . Laissez ainsi une nuit au frais .
(3) Le lendemain , coupez le lard en dès de 2 centimètres de côté . Fendez le pied de veau en deux dans la longueur ; Liez la couenne avec une ficelle . Epluchez les oignons , piquez dans l'un d'eux le clou de girofle , émincez les autres .
(4) Egouttez et épongez la viande dans une serviette . Faites réduire la marinade de moitié , passez la au chinois et réservez-la .
(5) Dans une cocotte , faites revenir les lardons avec le saindoux , puis égouttez-les et réservez-les .
(6) Dans le même saindoux , faites revenir la viande en la colorant bien sur toutes ses faces . Saupoudrez-la ensuite avec la farine , faites roussir en remuant le tout pendant quelques minutes . Mouillez avec la marinade réduite et passée . Elle doit recouvrir la viande , au besoin ajoutez un peu d'eau .
(7) Versez dans la cocotte : les oignons émincés et celui du clou de girofle , les lardons , le pied de veau , la couenne , les gousses d'ail , le bouquet garni et le sucre . Assaisonnez , faites partir l'ébullition puis couvrez et réduisez le feu autant que possible . Laissez cuire au moins pendant 4 heures .
(8) Servez chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes vapeur .
Un minervois ou un fitou , les deux meilleures AOC de l'Aude . Francs de goût , ils seront servis entre 14 et 16°
Comments