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  • Photo du rédacteurnenooke

BOUCHÉES A LA REINE



DIFFICULTÉ



PREPARATION 30 mn

Pour 6 Personnes


CUISSON 30 mn

INGREDIENTS

  • 6 croûtes de bouchées à la reine

  • une noix de ris de veau

  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre

  • le jus d'un demi-citron

  • un bouquet garni

  • 50 g de beurre

  • 125 g de très petits champignons

  • un blanc de poule cuite au pot

  • une petite boîte de très petites quenelles

Pour la sauce

  • 40 g de beurre

  • 40 g de farine

  • un tiers de litre de bouillon de poule

  • 100 g de crème fraîche

  • sel et poivre





(1) Faites dégorger le ris de veau dans de l'eau froide vinaigrée pendant 2 heures . Egouttez-le , rincez-le et mettez-le dans une petite casserole d'eau froide salée avec le jus de citron et le bouquet garni . Laissez frémir 10 minutes . Egouttez puis épongez à nouveau le ris et faites-le refroidir entre 2 assiettes en pressant . Le ris froid , coupez-le en petits dès et faites-le revenir dans la moitié du beurre .


(2) Nettoyez les champignons en les gardant entiers . Faites-les étuver dans le reste de beurre

(3) Coupez le blanc de volaille en petits dès , ajoutez-les au ris de veau ainsi que les champignons . Tenez à feu très doux pendant la suite des opérations.


(4) Faites réchauffer les croûtes de bouchées à four très doux .


(5) Mettez les quenelles à réchauffer à l'eau frémissante .


(6) Préparez la sauce : faites un roux blanc avec le beurre et la farine . Quand il commence à mousser , mouillez-le avec le bouillon de volaille chaud . Laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps . Ajoutez la crème fraîche . Assaisonnez .


(7) Versez dans cette sauce les quenelles égouttées et tous les autres éléments . Tenez au chaud cette préparation qui doit être assez épaisse .


(8) Garnissez les bouchées au moment de les servir et servez très chaud .










Un mâcon blanc


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