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GÂTEAU DE POULET

Volailles


Pour 4 à 5 personnes divisez par 2 les ingredients

Pour 8 à 10 personnes Preparation : 1 heure

Cuisson : 3 heures 30

- 2 poulets

- 2 carottes

- 2 poireaux

- 2 tomates

- une branche de céleri

- un petit jarret de veau

- les abatis des poulets

- un bouquet garni

- un oignon pique de 2clous de girofle

- sel

- 50 gr de beurre

- 50 gr de farine

- 2 dl de crème

- 50 gr de poudre d'amande

- un verre de porto

- paprika

- 3 paquets de gelée instantanée

- un bouquet de cresson




(1) Dans une marmite remplie de 3 litres d'eau froide, placez le jarret de veau, les abatis, l'oignon, le céleri et le bouquet garni . Faites partir l'ébullition, écumez . Ajoutez les légumes, laissez cuire 1 h 30 . Salez à mi-cuisson . passez le bouillon, laissez-le refroidir .


(2) Déposez dans une autre marmite les 2 poulets prépares et bridés. Couvrez-les juste à hauteur avec le bouillon et faites cuire pendant une heure .


(3) Egouttez alors les poulets et laissez-les refroidir avant de les découper. Retirez les os en laissant les morceaux entiers .


(4) Préparez la gelée et laissez-la refroidir sans qu'elle durcisse . Faites réduire un litre de bouillon des deux-tiers , à feu vif .


(5) Faites un roux blanc avec le beurre et la farine, délayez-le avec le bouillon réduit, ajoutez-y la crème. Laissez cuire 10 minutes .


(6) passez les deux blancs d'un poulet au mixer . Incorpore cette purée à la sauce ainsi que la poudre d'amande, le paprika, le porto et le tiers de la gelée.


(7) Mettez un moule au réfrigérateur. Quand il est très froid, versez-y une couche de gelée, faites-la durcir au réfrigérateur.


(8) Remplissez alors le moule de couches alternées de morceaux et de purée de poulet, terminez en versant dans le moule le reste de la gelée. Mettez à nouveau au réfrigérateur. Démoulez sur le plat de service et décorez le centre d'unbouquet de cresson .




Le sommelier propose : un bourgueil



Le mot de nenooke : j ai fait cette recette lors d'une fête organisée a mon travail et je n'ai eu que des felicitation . j'ai accompagne ce plat d'une mayonnaise au citron ...

L es ingrédients sont long , les explications aussi mais la recette est simple ... A vos casseroles




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