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  • Photo du rédacteurnenooke

LA ZARZUÉLA

Plats uniques

Pour 6 personnes Préparation : 20 minutes

Cuisson: 1 heure

  • 12 langoustines

  • 500 g de lotte (ou d'anguille )

  • 500 g de colin

  • 800 g de calmars

  • un litre de moules d'Espagne

  • 250 g de bouquets

  • 2 dl d'huile d'olive

  • 3 oignons

  • un kilo de tomates

  • 200 g de jambon de pays ( facultatif )

  • 25 cl de vin blanc sec

  • 2 doses de safran

  • 6 gousses d'ail

  • une cuillerée à soupe de poudre d'amandes

  • 2 cuillerées à soupe de chapelure

  • 6 croûtons grillés

  • sel et poivre



(1) Détachez les queues de langoustines . Coupez la lotte en morceaux ( ou l'anguille en tronçon ) , le colin en tranches et les calmars en rondelles . Hachez les oignons . Pelez les tomates , coupez-les en quartiers , épépinez-les . Détaillez le jambon en cubes .


(2) Lavez et grattez les moules . Faites-les s'ouvrir, dans une casserole sans eau ni matière grasse , sur feu très vif . Retirez-les ensuite des coquilles , réservez-les .


(3) Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une cocotte . Jetez-y les queues de langoustines , laissez-les raidir pendant 5 minutes puis retirez-les . Ajoutez 3 cuillerées à soupe d'huile dans la cocotte , laissez chauffer puis faites-y fondre les oignons et les tomates . Ajoutez ensuite les cubes de jambon .


(4) Dans une sauteuse , faites dorer à l'huile , tour à tour , la lotte ( ou l'anguille ), le colin et les calmars . Disposez tous ces poissons dans la cocotte contenant les oignons et les tomates. mouillez avec le vin blanc , assaisonnez de safran , de sel et de poivre et laissez mijoter 30 minutes.


(5) Pendant ce temps , pilez au mortier l'ail avec une cuillerée d'huile . Ajoutez la poudre d'amandes et la chapelure , mélangez bien le tout et versez dans la cocotte .


(6) Cinq minutes avant de servir , ajoutez encore dans la cocotte les moules , les queues de langoustines et les bouquets . Baissez le feu , laissez s'achever la cuisson.


(7) Versez dans le plat de service , décorez avec les croûtons grillés . Servez très chaud .





Le sommelier vous propose : un entre-deux-mers







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