pour 1 kg de pâte : Preparation: 30 minutes
Cuisson: 20 à 25 minutes
- 1 tole ( diamètre 24 cm )
- 8 œufs,
- 80 g de beurre
- 250 g de farine
- 250 g de sucre
- 1 pincée de sel. l
Cassez les œufs entiers dans une grande casserole à fond arrondi.* Ajoutez le sucre et le sel .* Mettez sur feu très doux et fouettez en retirant et en remettant la casserole sur le feu pour que le mélange chauffe sans cuire.
Lorsqu'il est assez chaud pour que le doigt ne supporte pas d'y rester, retirez le mélange du feu.* continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il ait double de volume et forme un ruban en tombant du fouet.
Ajoutez alors la farine tamisée, puis le beurre fondu. * Versez dans le moule beurre, le fond garni d'un papier, beurre egalement.* Mettez à four doux ( 2-3 au thermostat ) Pendant les 15 premieres minutes, n'ouvrez pas la porte. * Ensuite, surveillez la cuisson et la couleur. * Une lame de couteau piquée au milieu du gâteau doit ressortir nette. * Attendez quelques minutes , four ouvert, pour retirer le gâteau .
Du travail des œufs depend la légèreté de la génoise .
Vous pouvez vous servir du batteur électriques
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