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  • Photo du rédacteurnenooke

Les pâtes ** Pâte brisée **


pour une tole de 26 cm de diamètre: preparation: 5 minutes

Repos: 2 heures

- 200 g de farine.

- 100 g de beurre

- 1 jaune d'oeuf .

- 1 pincée de sel.

- 1 verre d'eau





  • Tamisez la farine sur la table, faites un puits au milieu.* Mettez le sel, le jaune d'oeuf, le beurre juste ramolli, la moitie de l'eau.* Pétrissez avec les doigts en faisant absorber la farine rapidement sans travailler.

  • Mouiller encore s'il le faut pour obtenir une pâte très souple sans être molle * Arrêtez des que la farine est absorbée sans chercher à faire une pâte lisse.

  • Mettez en boule; laissez reposer 2 heures au frais.

  • Au moment d'employer la pâte , étendez-la au rouleau, pliez-la en trois deux fois de suite comme pour un feuilletage. Elle devient lisse et souple.

Recommandation: lorsque vous reprenez la pâte reposée, mettez très peu de farine sur la table afin de ne pas changer les proportions par un apport trop important de farine .





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