Pour 20 croissants: Preparation: 30 minutes ... Repos de la pâte : 4 à 5 h
Cuisson: 20 minutes
- 500 g de farine.
-15 g de levure de boulanger .
- 12 g de sel.
- 100 g de beurre par livre de pâte .
- 50 g de sucre.
- 30 cl de lait .
Prélevez le quart de la farine, faites une boule de pâte mollette avec la levure fondue dans 1/2 verre d'eau tiède . Laissez-la doubler de volume au chaud.
Avec le reste de la farine, le sucre, le sel et le lait faits un pâton , ajoutez-lui le levain. Pesez-le .
Continuez comme pour la pate feuilletée. Etendez le beurre très ferme à coups de rouleau, enfermez-le dans la pate etendue. Allongez en rectangle, pliez en 3.
Mettez au frais 25 minutes . Donnez 2 autres tours semblables.
Etendez enfin a pâte sur 4 m/m d'epaisseur.
Taillez des bandes de 12 cm de large, coupez-y des triangles de 10 cm de base.
Mettez une chute de pâte le long de la base de chaque triangle, enroulez-le en cigare en tirant sur le sommet pour allonger la pâte .
Mettez les croissants sur la tole sèche, non graissée, étirez-les en longueur, formez-les.
Couvrez-les d'un torchon, mettez-les dans un endroit tiède pour qu'ils triplent de volume. Dorez à l'oeuf, mettez au four très chaud ( 8-9 au thermostat ) . laissez cuire et dorer 20 minutes .
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