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Les pâtes ** Pate à croissants **



Pour 20 croissants: Preparation: 30 minutes ... Repos de la pâte : 4 à 5 h

Cuisson: 20 minutes

- 500 g de farine.

-15 g de levure de boulanger .

- 12 g de sel.

- 100 g de beurre par livre de pâte .

- 50 g de sucre.

- 30 cl de lait .




  • Prélevez le quart de la farine, faites une boule de pâte mollette avec la levure fondue dans 1/2 verre d'eau tiède . Laissez-la doubler de volume au chaud.

  • Avec le reste de la farine, le sucre, le sel et le lait faits un pâton , ajoutez-lui le levain. Pesez-le .

  • Continuez comme pour la pate feuilletée. Etendez le beurre très ferme à coups de rouleau, enfermez-le dans la pate etendue. Allongez en rectangle, pliez en 3.

  • Mettez au frais 25 minutes . Donnez 2 autres tours semblables.

  • Etendez enfin a pâte sur 4 m/m d'epaisseur.

  • Taillez des bandes de 12 cm de large, coupez-y des triangles de 10 cm de base.

  • Mettez une chute de pâte le long de la base de chaque triangle, enroulez-le en cigare en tirant sur le sommet pour allonger la pâte .

  • Mettez les croissants sur la tole sèche, non graissée, étirez-les en longueur, formez-les.

  • Couvrez-les d'un torchon, mettez-les dans un endroit tiède pour qu'ils triplent de volume. Dorez à l'oeuf, mettez au four très chaud ( 8-9 au thermostat ) . laissez cuire et dorer 20 minutes .


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