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PETITS PÂTES FORESTIERS

Dernière mise à jour : 1 févr. 2022



​DIFFICULTÉ



PREPARATION :30 mn

POUR 5 PERSONNES


CUISSON : 35 mn

INGRÉDIENTS :

  • 400 g de pâte feuilletée

  • un jaune d'oeuf

Pour la farce :

  • 6 échalotes

  • 200 g de champignons

  • une cuillerée à café de jus de citron

  • 39 g de beurre

  • une escalope de veau de 200 g

  • 200 g de farce fine

  • un jaune d'oeuf

  • une cuillerée à soupe de crème

  • 2 cuillerées à soupe de persil simple finement haché

  • sel et poivre




(1) Préparez la farce : hachez finement les échalotes et les champignons , arrosez ces derniers avec le jus de citron .


(2) Faites revenir les échalotes dans le beurre chaud sans les laisser colorer , ajoutez le hachis de champignons . Asséchez cette préparation à feu doux en tournant à la cuillère de bois .Retirez du feu et laissez refroidir .


(3) Passez l'escalope à la moulinette . Mélangez ce hachis avec la farce fine , les échalotes et les champignons , le jaune d'oeuf délayé avec la crème , le persil haché . Salez et poivrez . Travaillez bien ces éléments pour obtenir une farce homogène .


(4) Allumez le four qui doit être bien chaud ( th. 7 )


(5) Abaissez la pâte feuilletée dans laquelle vous taillerez 10 disques de même grandeur , ronds ou ovales . Répartissez la farce sur 5 de ces disques en laissant tout autour une bande de pâte libre de 2 à 3 cm que vous humecterez d'eau . Recouvrez avec les 5 autres disques , pincez les bords pour les souder . Collez sur chacun d'eux un petit morceau de pâte feuilletée en forme de feuille . Badigeonnez ces pâtés avec le jaune d'oeuf délayé dans 2 cuillerées d'eau. Placez-les sur la tôle à pâtisserie légèrement humectée d'eau . Glissez au four , laissez cuire 20 à 25 minutes.


(6) Servez ces petits pâtés bien dorés , chaud ou tièdes .








Un bourgueil

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