DIFFICULTÉ  |  PREPARATION :30 mn |
POUR 5 PERSONNES | CUISSON : 35 mn |
INGRÉDIENTS :
400 g de pâte feuilletée
un jaune d'oeuf
Pour la farce :
6 échalotes
200 g de champignons
une cuillerée à café de jus de citron
39 g de beurre
une escalope de veau de 200 g
200 g de farce fine
un jaune d'oeuf
une cuillerée à soupe de crème
2 cuillerées à soupe de persil simple finement haché
sel et poivre
(1) Préparez la farce : hachez finement les échalotes et les champignons , arrosez ces derniers avec le jus de citron .
(2) Faites revenir les échalotes dans le beurre chaud sans les laisser colorer , ajoutez le hachis de champignons . Asséchez cette préparation à feu doux en tournant à la cuillère de bois .Retirez du feu et laissez refroidir .
(3) Passez l'escalope à la moulinette . Mélangez ce hachis avec la farce fine , les échalotes et les champignons , le jaune d'oeuf délayé avec la crème , le persil haché . Salez et poivrez . Travaillez bien ces éléments pour obtenir une farce homogène .
(4) Allumez le four qui doit être bien chaud ( th. 7 )
(5) Abaissez la pâte feuilletée dans laquelle vous taillerez 10 disques de même grandeur , ronds ou ovales . Répartissez la farce sur 5 de ces disques en laissant tout autour une bande de pâte libre de 2 à 3 cm que vous humecterez d'eau . Recouvrez avec les 5 autres disques , pincez les bords pour les souder . Collez sur chacun d'eux un petit morceau de pâte feuilletée en forme de feuille . Badigeonnez ces pâtés avec le jaune d'oeuf délayé dans 2 cuillerées d'eau. Placez-les sur la tôle à pâtisserie légèrement humectée d'eau . Glissez au four , laissez cuire 20 à 25 minutes.
(6) Servez ces petits pâtés bien dorés , chaud ou tièdes .
Un bourgueil
Comments