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  • Photo du rédacteurnenooke

potage ~ consommé Madeira


Par ces temps très froid il est bon de se réchauffer avec un bon potages bien chaud


Pour 6 personnes Preparation : 20 mn

cuisson : 20 mn

- 4 beaux oignons ou une petite botte

d'oignons nouveaux

- 40 g de beurre

- 200 g de champignons.

- un litre et demi de bouillon de boeuf

- 2 cuil à soupe de concentre de tomates

- un verre de madère .

- une petite pincée de poivre de Cayenne

- une cuil. à soupe de cerfeuil et de ciboulettes hachés

- sel et poivre





  1. / Epluchez et hachez finement les oignons ( s'il s'agit d'oignons nouveaux, utilisez une partie de la tige verte ). Faites-les fondre avec le beurre dans un faitout . Couvrez pour éviter qu'ils ne rissolent .

  2. / Coupez la partie sableuse du pied des champignons . Lavez-les rapidement, épongez-les . Emincez-les puis ajoutez-les à la fondue d'oignons . Laissez cuire ainsi 5 minutes

  3. / Pendant ce temps, chauffez le bouillon de boeuf . Délayez le concentre de tomates dans ce bouillon chaud et versez sur la fondue d'oignons et de champignons . Laissez frémir 6 à 7 minutes puis ajoutez le madère .

  4. / Retirez le consomme du feu . Goutez et rectifiez l'assaisonnement en le relevant d'une pointe de poivre de Cayenne .

  5. / Versez ensuite dans des bols à potage et saupoudrez avec le hachis de ciboulette et de cerfeuil . Servez très chaud .

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