Par ces temps très froid il est bon de se réchauffer avec un bon potages bien chaud
Pour 6 personnes Preparation : 20 mn
cuisson : 20 mn
- 4 beaux oignons ou une petite botte
d'oignons nouveaux
- 40 g de beurre
- 200 g de champignons.
- un litre et demi de bouillon de boeuf
- 2 cuil à soupe de concentre de tomates
- un verre de madère .
- une petite pincée de poivre de Cayenne
- une cuil. à soupe de cerfeuil et de ciboulettes hachés
- sel et poivre
/ Epluchez et hachez finement les oignons ( s'il s'agit d'oignons nouveaux, utilisez une partie de la tige verte ). Faites-les fondre avec le beurre dans un faitout . Couvrez pour éviter qu'ils ne rissolent .
/ Coupez la partie sableuse du pied des champignons . Lavez-les rapidement, épongez-les . Emincez-les puis ajoutez-les à la fondue d'oignons . Laissez cuire ainsi 5 minutes
/ Pendant ce temps, chauffez le bouillon de boeuf . Délayez le concentre de tomates dans ce bouillon chaud et versez sur la fondue d'oignons et de champignons . Laissez frémir 6 à 7 minutes puis ajoutez le madère .
/ Retirez le consomme du feu . Goutez et rectifiez l'assaisonnement en le relevant d'une pointe de poivre de Cayenne .
/ Versez ensuite dans des bols à potage et saupoudrez avec le hachis de ciboulette et de cerfeuil . Servez très chaud .
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