Sauces
Pour un demi-litre de sauce Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
2 oignons
50 g de beurre
40 g de farine
3 dl de vin blanc sec
2 dl de bouillon
une demi-cuillerée à café de moutarde blanche
6 cornichons
persil haché
sel et poivre
(1) Epluchez et hachez finement les oignons . Chauffez le beurre dans une petite casserole à fond épais et lorsqu'il est blond , jetez-y le hachis d'oignons . Laissez fondre à feu doux , en remuant à la cuillère de bois en évitant qu'ils ne dorent .
(2) Pendant ce temps , faites chauffer le vin blanc et le bouillon dans une autre casserole .
(3) Les oignons étant à point , saupoudrez-les avec la farine , mélangez à la cuillère de bois , sur feu doux , jusqu'à ce que la farine blondisse . mouillez ce roux blond avec le vin blanc et le bouillon chauds et laissez cuire 15 minutes à petit feu , en remuant de temps en temps .
(4) En fin de cuisson , ajoutez la moutarde , les cornichons émincés et le persil haché . Goûtez pour rectifier l'assaisonnement .
Servir très chaud .
UTILISATIONS : viandes de porc grillées , sautées , rôties ou pochées .
Pour les viandes rôties , ajoutez du jus de cuisson à la sauce .
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