Sauces
Pour 6 personnes Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
4 oignons blancs
un kilo de tomates bien mûres
2 branchettes de céleri
un demi-verre d'huile d'olive
une gousse d'ail
une branchette de basilic
sel et poivre
(1) Epluchez et hachez finement les oignons . Pelez les tomates, retirez-en les graines et concassez-les . Lavez le céleri et émincez-le très finement . Epluchez et écrasez l'ail . Hachez le basilic .
(2) Faites chauffer l'huile dans laquelle vous ferez revenir les oignons , le céleri et l'ail puis réduisez le feu : ces éléments doivent fondre et blondir sans rissoler .
(3) Ajoutez alors les tomates et le basilic . Assaisonnez et continuez la cuisson à feu doux , en remuant à la cuillère de bois .
(4) Passez cette sauce au chinois puis remettez-la quelques instants à petit feu ; goûtez pour rectifier éventuellement l'assaisonnement .
UTILISATION : la sauce provençale relève parfaitement les pâtes , les viandes blanches , les œufs , les légumes et même le poisson .
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