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sauce provençale

Dernière mise à jour : 11 nov. 2021

Sauces

Pour 6 personnes Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

  • 4 oignons blancs

  • un kilo de tomates bien mûres

  • 2 branchettes de céleri

  • un demi-verre d'huile d'olive

  • une gousse d'ail

  • une branchette de basilic

  • sel et poivre



(1) Epluchez et hachez finement les oignons . Pelez les tomates, retirez-en les graines et concassez-les . Lavez le céleri et émincez-le très finement . Epluchez et écrasez l'ail . Hachez le basilic .


(2) Faites chauffer l'huile dans laquelle vous ferez revenir les oignons , le céleri et l'ail puis réduisez le feu : ces éléments doivent fondre et blondir sans rissoler .


(3) Ajoutez alors les tomates et le basilic . Assaisonnez et continuez la cuisson à feu doux , en remuant à la cuillère de bois .


(4) Passez cette sauce au chinois puis remettez-la quelques instants à petit feu ; goûtez pour rectifier éventuellement l'assaisonnement .



UTILISATION : la sauce provençale relève parfaitement les pâtes , les viandes blanches , les œufs , les légumes et même le poisson .

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