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SOUFFLÉ FROID AUX MARRONS GLACÉS



DIFFICULTÉ



Préparation 40 mn

Pour 6 personnes


Cuisson 9 mn

INGREDIENTS :

  • 125 g de purée de marrons

  • 1 dl de crème fleurette

  • 1 dl de lait

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 35 g de sucre semoule

  • 10 g de farine ou de Maïzena

  • 1 feuille de gélatine

  • 5 blancs d'oeufs

  • 6 petits cercles à tarte de 10 cm de diamètre

Pour la sauce :

  • 1/4 de litre de lait

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 75 g de praliné noisette

  • 25 g de sucre semoule

Pour la garniture :

  • 6 marrons glacés

  • sucre semoule .




(1) Faites chauffer ensemble dans une casserole la purée de marrons , la crème fleurette et le lait . On peut également ajouter des brisures de marrons .


(2) Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide .


(3) Mélangez énergiquement dans une terrine les jaunes d'oeufs , 10 g de sucre , la farine ou la Maïzena . Versez dessus la préparation à la purée de marrons , mélangez à nouveau ; Remettez le tout dans la casserole et faites cuire comme une crème pâtissière en remuant constamment et en comptant 3 à 4 minutes à partir de l'ébullition . Incorporez aussitôt la feuille de gélatine après l'avoir soigneusement égouttée et pressée . Remuez pour la faire dissoudre .


(4) Tapissez une plaque d'une feuille de papier sulfurisé . Posez dessus les cercles à tarte .


(5) Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme puis incorporez 25 g de sucre . Ajoutez-les délicatement à la préparation précédente . Remplissez les petits moules avec cette mousse , mettez-les au réfrigérateur .


(6) Préparez la sauce . Mélangez les jaunes d'oeufs , le sucre et le praliné . Versez dessus le lait bouillant et faites cuire comme une crème anglaise jusqu'à ce que la sauce nappe . Versez-la dans une coupe et mettez-la aussi au réfrigérateur .


(7) Au moment de servir , sortez les soufflés froid du réfrigérateur . Disposez-les chacun sur une assiette . Saupoudrez-les de sucre semoule et faites caraméliser avec un fer . Vous pouvez aussi les passer très rapidement sous le gril .


(8) Otez les cercles autour des soufflés , versez la sauce autour et garnissez chacun d'eux d'un marron glacé .






Un verre de banyuls , 12°

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