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  • Photo du rédacteurnenooke

TRUITE SAUMONÉE A LA NORDIQUE

Poissons

Pour 4 ou 5 personnes Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

  • une truite saumonée d'un kilo environ

  • 6 échalotes

  • 150 g de champignons

  • une cuillerée de jus de citron

  • 40 g de beurre

  • un demi-litre de vin blanc sec ( du sancerre de préférence )

  • un bol de fumet de poisson

Pour la sauce :

  • 100 g de beurre

  • 50 g de farine

  • 2 dl de crème

  • 60 g de saumon fumé

  • sel et poivre

Pour la garniture :

  • 2 fines tranches de saumon fumé

  • 2 citron

  • persil




(1) Epluchez et hachez finement les échalotes . Nettoyez et lavez les champignons , hachez-les également puis arrosez-les avec le jus de citron .


(2) Videz et lavez la truite , beurrez très largement un plat allant au four dans le fond duquel vous mettrez le hachis d'échalotes et de champignons . Posez la truite sur ces éléments , couvrez-la avec le vin blanc et le fumet de poisson .Assaisonnez très peu , glissez à four chaud et laissez cuire 30 minutes .


(3) Retirez délicatement la truite , tenez-la au chaud sur le plat de service , dans le four éteint et encore chaud . Laissez réduire le jus de cuisson du poisson pour obtenir un demi-litre de liquide.


(4) Préparez la sauce : faites un roux blanc avec 50 g de beurre et la farine , délayez-le avec le court-bouillon réduit , laissez cuire 10 minutes . Ajoutez la crème et continuez la cuisson encore 5 minutes . Préparez un beurre de saumon en mixant le reste de beurre avec le saumon fumé . Incorporez , hors du feu , ce beurre à la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement .


(5) Levez la peau de la truite , nappez-la avec la sauce . Décorez avec les citrons coupés en rondelles , le persil et les tranches de saumon taillées en lanières et roulées .




Le sommelier propose : un sancerre

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