Pour 4 personnes Preparation : 10 minutes
Cuisson : 18 minutes
- un litre de bouillon de poule
- 2 cuil. à soupe de tapioca
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g d'amandes effilées
- 20 g de beurre
- poivre frais moulu
- 3 cuil. à soupe de crème
- un jaune d'oeuf
(1) Versez le bouillon dans une casserole , amenez-le à ebullition , jetez-y le tapioca en pluie et laissez cuire 10 minutes en remuant à la cuillère de bois .
(2) Le tapioca cuit, ajoutez la poudre d'amandes au potage et continuez la cuisson pendant 2 à 3 minutes .
(3) Mélangez la crème et le jaune d'oeuf dans un bol . Délayez avec une louche de potage bouillant et versez dans le reste de potage . Liez à feu très doux, sans cesser de remuer et en évitant avec soin l'ebullition . Poivrez largement .
(4) Faites très rapidement dorer les amandes à la poêle avec 20 g de beurre chaud
(5) Versez le veloute dans les bols à potage ou en soupière . Saupoudrez-le avec les amandes grillées et servez très chaud .
Commentaires