LES COQUILLAGES
Les coquillages : Les intoxications les plus fréquentes sont dues à des moules consommées crues .
Elles peuvent agir par deux processus :
- soit par toxine sécrétée par le coquillage lui-meme .
- soit par toxine sécrétée par un bacille paratyphique .
Les signes cliniques sont variables :
- des troubles nerveux précoces ( vertiges , céphalée, sueurs , etc.
- de l'urticaire ainsi que des angoisses de type anaphylactique .
- vers le troisième jour, des troubles hépatiques se manifestent avec jaunisse .
Le médecin, appelé des les premiers symptômes, provoquera l'evacuation rapide du contenu de l'estomac et de l'intestin et traitera l'etat de choc
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LES ALIMENTS INFECTÉS
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Il s'agit de viande, poisson, œufs, crème conserves trop longtemps ou dans de mauvaises conditions et surtout infectes par un processus microbien : salmonelle, bacile botulinique .
La salmonellose
deux tableaux sont possibles .
- soit un ensemble toxique pur avec vomissements et diarrhée. !!!!il n'existe pas de fievre, état Après collapsus ;
- soit un ensemble infectieux. Apres une incubation de vingt-quatre heures, une gastro-enterite s'installe avec temperature à 40°. L'evolution dure environ sept jours .
-> Traitement : il faut évacuer l'estomac et l'intestin
Le botulisme
C'est une intoxication en rapport avec le bacille botulinique qui, place dans certaines conditions, secrete une toxine : la botuline .
Le bacille botulinique peut se trouver dans le sol des forêts et également dans les voies digestives de l'homme . S'il est present dans des conserves familiales mal cuites ( charcuterie, fruits et legumes ), il developpe une toxine très virulente, qui peut être détruite par une ebullition de dix minutes .
Si les conserves où la toxine s'est développée sont servies froides ou à peine recuites, la toxine va passer dans l'organisme et s'attaquer plus spécifiquement au système nerveux .
Les premieres manifestations de l'intoxication apparaissent douze à trente-six heures après l'ingestion mais parfois beaucoup plus tard. La gravité est proportionnelle à la rapidité d'installation des troubles qui sont, à cette période de début, des troubles digestifs, un etat de faiblesse . C'est alors que le botulisme se declare sous forme de paralysie à des niveaux divers . Les yeux, le pharynx, le larynx et les intestins sont parmi les organes les plus souvent atteints .
- Les yeux: strabisme, images vue en double, perte d'accommodation .
- Le pharynx et le larynx : gêne à la deglutition et à la parole, sécheresse de la bouche .
- L'intestin: constipation opiniâtre .
---> Evolution : la mort est possible en dix jours . Apres le dixième jour, les chance de guérison augmentent, mais la convalescence sera longue .
---> Attitude : avant tout, à titre prophylactiques, recuire les conserves familiales avant l'emploi . Si le botulisme est déclaré, le médecin traitera par injection de serum anti botulique d'une manière très précoce, dans les quarante-huit heures du début, avant si possible .
Ce serum est de deux types : A et B
En France on commence par le B.
On fait précéder le serum par de l'anatoxine .
A suivre >>>>>>>>>>>>>> La digitaline page 3
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