Desserts

Pour 6 personnes préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
4 poires fondantes
5 cl de cointreau
2 oeufs
80 gr de sucre en poudre
un sachet de sucre vanillé
10 cl de crème fraîche
180 gr de farine
une cuil. à café bombée de levure chimique
sucre glace
15 gr de beurre
une tourtière de 28 cm de diamètre
Pour la crème :
2 jaunes d'oeufs
une grosse cuillerée à soupe de crème fraîche
2 cuill. à soupe d'amandes effilées
le cointreau de macération des poires
(1) Pelez les poires, coupez-les par la moitié , ôtez les coeurs et les pépins . Rangez-les dans un plat et arrosez-les avec le cointreau .
(2) Mélangez la levure et la farine . Beurrez la tourtière . Préchauffez le four TH 6 - 180° .
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(3) Préparez la pâte : fouettez 2 oeufs entiers dans une terrine avec le sucre en poudre et le sucre vanillé pendant 5 minutes . Ajoutez la crème fraîche , fouettez encore 2 minutes . Incorporez le mélange de farine et levure , en plusieurs fois à travers un passoire fine .
(4) D'autre part , mélangez dans un bol les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et les amandes
(5) Etalez la pâte dans la tourtière avec une spatule . Disposez dessus les moitiés de poires tête- bêche , saupoudrez-les de sucre glace . Ajoutez le cointreau de macération des poires à la crème aux amandes et répartissez celle-ci autour des poires . Couvrez avec une feuille d'aluminium , faites cuire 20 minutes , ôtez l'aluminium et faites cuire encore 10 minutes en augmentant le thermostat à 7-210° . Eteignez le four et laissez-y le fondant encore 10 minutes puis retirez-le . Servez tiède ou froid .
Le sommelier vous conseille : un verre de cointreau avec un glaçon ou du champagne à 8°....
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