DIFFICULTÉ  |  PRÉPARATION : 45 mn |
POUR 4 PERSONNES | CUISSON : 10 mn |
INGREDIENTS:
1/2 litre de lait
1/2 gousse de vanille
6 oeufs
80 g de sucre en poudre
100 g de sucre en morceaux
5 cl de cointreau
20 g de sucre glace
100 g de pralines roses
2 feuilles de gélatine
un moule à charlotte d'un litre de contenance
(1) Ce dessert se prépare la veille pour le lendemain .
(2) Préparez la crème anglaise . Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Couvrez et laissez infuser . Pendant ce temps , cassez les oeufs , séparez les blancs des jaunes . Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre en poudre pendant 5 minutes . Ajoutez un peu de lait bouillant , remuez très vite puis versez le reste du lait . Transvasez la préparation dans une casserole à fond épais et faites épaissir la crème sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que l'écume ait disparu en surface et que la crème nappe la cuillère . Retirez la crème du feu avant l'ébullition et passez-la au chinois dans une jatte . Ajoutez le cointreau et mettez la crème au réfrigérateur .
(3) Pour faire le caramel , faites fondre le sucre en morceaux avec 4 cuillerées à soupe d'eau dans une casserole sur feu vif . Dès que le caramel est blond , versez-le dans le moule à charlotte puis inclinez celui-ci pour répartir le caramel sur les parois et sur le fond .
(4) Ecrasez les pralines au robot , dans un mortier ou dans un torchon propre replié , avec un marteau . Faites bouillir 5 cl d'eau . Trempez la gélatine dans de l'eau froide , pressez-la , mettez-la dans l'eau bouillante et remuez pour la faire fondre . Battez les blancs d'oeufs en beige ferme , dans un bain-marie à 50° . Saupoudrez-les de sucre glace et continuez de battre en ajoutant la gélatine chaude . Incorporez ensuite les pralines écrasées et tassez la meringue dans le moule caramélisé . Laissez refroidir et mettez le moule au réfrigérateur .
(5) Au moment de servir , trempez le moule contenant la meringue dans de l'eau très chaude pour décoller le caramel , essuyez-le puis retournez-le délicatement dans un plat creux .Versez autour la crème anglaise . Servez aussitôt .
Un verre de cointreau avec des glaçons ou un champagne très frais à 7°
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