DIFFICULTÉ  |  Préparation : 25 mn |
Pour 6 personnes | Cuisson : 1 heure |
INGRÉDIENTS :
Un râble de lapin
une crépine de porc
6 fines tranches de lard fumé
8 branchettes de romarin
60 gr de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile
200 gr de lard fumé
200 gr de petits oignons blancs
2 gousses d'ail
un verre de vin blanc sec
persil haché
sel et poivre
(1) Mettez la crépine à tremper 5 mn à l'eau froide puis rincez-la . Epongez-la ensuite pour la découper en 6 morceaux . Coupez le râble et les cuisses du lapin en 6 beaux morceaux . Assaisonnez- les de sel et de poivre . Entourez-les d'une fine tranche de lard fumé sous
laquelle vous glisserez une branchette de romarin . Enveloppez le tout dans un morceau de crépine .
(2) Chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse dans laquelle vous placerez côte à côte les morceaux de lapin . Ajoutez le lard fumé coupé en petits lardons , les petits oignons que vous aurez pelés sans les écorcher . Faites revenir à feu pas trop vif en retournant les différents
éléments de tous côtés . Quand le tout est bien rissolé , ajoutez l'ail écrasé ; mouillez avec le vin blanc et un demi-verre d'eau chaude . Rectifiez l'assaisonnement , laissez s'achever la cuisson à petit feu .
(3) Au moment de servir , dressez les morceaux de lapin sur le plat de service , entourez-les avec les petits oignons et les lardons . Tenez au chaud .
(4) Déglacez la sauteuse avec un demi-verre d'eau . Nappez le lapin de cette sauce qui doit être très brune . Saupoudrez de persil haché .
UN GIGONDAS
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