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TERRINE DE FAISAN



DIFFICULTÉ



PRÉPARATION : 1 h 30 mn

POUR 6 à 8 PERSONNES


CUISSON : 2 heures

INGRÉDIENTS :

  • un faisan

  • 100 gr de foie de veau

  • 200 gr de collet de porc

  • 200 gr de lard gras

  • un dl de madère

  • 50 gr de beurre

  • noix de muscade

  • quelque grains de genièvre

  • sel et poivre

Pour la gelée :

  • les os du faisan

  • 2 os de veau

  • un litre d'eau




(1) Désossez le faisan et réservez les os . Hachez très finement la chair , arrosez-la de madère , assaisonnez-la d'un peu de noix de muscade , de quelques grains de genièvre et de poivre au moulin . Laissez ainsi macérer pendant une heure .


(2) Hachez de la même façon le foie de veau , le porc et le lard gras . Faites-les revenir à la poêle avec la moitié du beurre . Salez et poivrez .


(3) Beurrez la terrine et remplissez-la des différente viandes. On peut également faire plusieurs petites terrines .


(4) Placez la terrine dans un plat creux rempli d'eau et faites-la cuire au four ( th. 7 - 220° ) pendant 2 heures.


(5) D'autre part, préparez la gelée . Versez un litre d'eau froide salée dans une casserole , ajoutez les os de veau et du faisan. Faites cuire pendant une heure . Filtrez ensuite et versez cette gelée liquide sur le dessus de la terrine cuite et refroidie .


(6) Laissez prendre la gelée et servez bien frais .








UN MOULIN-A-VENT



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