DIFFICULTÉ  |  PRÉPARATION : 1 h 30 mn |
POUR 6 à 8 PERSONNES | CUISSON : 2 heures |
INGRÉDIENTS :
un faisan
100 gr de foie de veau
200 gr de collet de porc
200 gr de lard gras
un dl de madère
50 gr de beurre
noix de muscade
quelque grains de genièvre
sel et poivre
Pour la gelée :
les os du faisan
2 os de veau
un litre d'eau
(1) Désossez le faisan et réservez les os . Hachez très finement la chair , arrosez-la de madère , assaisonnez-la d'un peu de noix de muscade , de quelques grains de genièvre et de poivre au moulin . Laissez ainsi macérer pendant une heure .
(2) Hachez de la même façon le foie de veau , le porc et le lard gras . Faites-les revenir à la poêle avec la moitié du beurre . Salez et poivrez .
(3) Beurrez la terrine et remplissez-la des différente viandes. On peut également faire plusieurs petites terrines .
(4) Placez la terrine dans un plat creux rempli d'eau et faites-la cuire au four ( th. 7 - 220° ) pendant 2 heures.
(5) D'autre part, préparez la gelée . Versez un litre d'eau froide salée dans une casserole , ajoutez les os de veau et du faisan. Faites cuire pendant une heure . Filtrez ensuite et versez cette gelée liquide sur le dessus de la terrine cuite et refroidie .
(6) Laissez prendre la gelée et servez bien frais .
UN MOULIN-A-VENT
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