DIFFICULTÉ  |  PREPARATION : 2 heures |
POUR 8 à 10 PERSONNES | CUISSON : 15 mn |
INGREDIENT :
Pour le biscuit roulé :
4 oeufs
125 g de sucre en poudre
125 g de farine
une demi-cuillerée à café de levure chimique
un pot de gelée de groseilles
5 cl de crème de cassis
5 cl de kirsch
Pour la garniture :
4 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
un demi-litre de lait
75 g de farine
6 feuilles de gélatine
un dl de kirsch
250 g de crème fleurette
50 g de sucre glace
un sachet de sucre vanillé
10 rondelles d'ananas, coupées en deux dans leur épaisseur
100 g de marmelade d'abricot
(1) Préparez le biscuit : fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre . Lorsque le mélange blanchit , ajoutez peu à peu la farine et la levure en pluie , puis les blancs battus en neige ferme .Faites cuire 10 minutes dans une plaque beurrée et farinée , à fou chaud ( th. 6 - 200° ) . Démoulez aussitôt sur un torchon humide et roulez. Laissez refroidir .
(2) Délayez la gelée de groseilles avec le cassis et le kirsch . Etalez-la sur le biscuit refroidi et déroulé . Roulez à nouveau sans le torchon . laissez en attente .
(3) Préparez la garniture : fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre , versez la farine en pluie et délayez le tout peu à peu avec le lait bouillant . Portez sur le feu en fouettant à nouveau et jusqu'à ébullition . Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement coupées en morceaux et trempées dans de l'eau tiède . Mélangez , laissez refroidir puis ajoutez encore 5 cl de kirsch . Incorporez ensuite la crème battue avec les sucres glace et vanillé .
(4) Beurrez un moule à génoise de 26 cm de diamètre et tapissez-le de tranches de biscuit . Etalez une première couche de crème , disposez dessus la moitié des tranches d'ananas , une autre couche de crème , le reste d'ananas et une dernière couche de crème . Portez au congélateur 2 heures au moins .
(5) Démoulez le gâteau sur le plat de service . Nappez-le de marmelade d'abricot délayée de kirsch , réduite et passée
Un vouvray clos-du-bourg
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