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  • Photo du rédacteurnenooke

LE MARTINIQUAIS

Desserts

Pour 6 personnes Préparation : 40 mn

cuisson : 45 mn

  • 6 oeufs

  • 450 gr de sucre semoule

  • 75 gr de fécule

  • le zeste d'un citron

  • une noix de coco fraîche

  • 3 bananes

  • sucre glace

Pour le sirop :

  • 6 cuill. à soupe de sirop de sucre

  • 4 cuill. à soupe de rhum





(1) Préparez le biscuit , la veille de préférence . Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes , travaillez ces derniers au fouet avec 250 gr de sucre jusqu'à obtention d'une crème lisse . Incorporez alors la farine , la fécule et le zeste de citron râpé au préalable . Laissez en attente .


(2) Allumez le four ( th. 5-6 ... 180-200° ) . Garnissez de papier beurré un moule rectangulaire de 28 cm sur 21 .


(3) Battez les blancs en neige ferme , incorporez-les à la préparation en attente , en soulevant avec une fourchette . Versez dans le moule , enfournez aussitôt . Laissez cuire 40 à 45 minutes à four moyen . Retirez du four , démoulez et laissez refroidir .


(4) Le lendemain , mélangez dans un bol le sirop de sucre et le rhum .


(5) Percez la noix de coco , recueillez-en le lait ( il en faut un décilitre , au besoin allongez-le d'un peu d'eau ) . Cassez la noix , retirez-en la pulpe et râpez-la . Versez le lait de coco dans une petite casserole avec le reste du sucre ( 200 gr ) , faites cuire 8 minutes . Jetez les deux tiers de la noix râpée dans ce sirop , poursuivez la cuisson pour obtenir une sorte de confiture translucide .


(6) Coupez le biscuit e deux parties dans son épaisseur . Arrosez chacune d'elles de sirop au rhum .Garnissez la partie inférieure de couches successives de confiture de coco , de rondelles de bananes puis de confiture de coco . Recouvrez avec la partie supérieure du gâteau et saupoudrez le dessus de sucre glace et de noix de coco râpée . Servez frais .




Le sommelier propose : un champagne


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