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LIQUEUR DE CASSIS

Dernière mise à jour : 29 déc. 2021

Conserves



Difficulté >

PREPARATION : 30 minutes

POUR 2 LITRES DE LIQUEUR

MACERATION : 4 à 5 MOIS

CUISSON : 5 minutes

INGREDIENTS :

  • un kilo 250 de grains de cassis

  • 20 très petites feuilles de cassis

  • un litre d'eau-de-vie blanche

  • 750 g de sucre cristallisé

  • un verre d'eau .






(1) Lavez et épongez les grains de cassis ou laissez-les sécher. Ils doivent être parfaitement secs. mettez-les dans un grand bocal en verre , ajoutez les feuilles de cassis . Versez dessus l'eau-de-vie qui doit recouvrir le tout . Laissez ainsi macérer 4 à 5 mois ( ou même plus longtemps : la liqueur n'en sera que meilleure ).


(2) Au moment de la préparation , passez l'eau-de-vie . Ecrasez les grains ou mixez-les . Passez le tout dans un chinois garni d'un linge fin . Laissez décanter puis filtrez . Mélangez à l'eau-de-vie .


(3) Préparez un sirop épais en faisant cuire 5 minutes le sucre avec l'eau . Laissez-le refroidir . Faites ensuite couler le sirop froid dans le mélange d'eau-de-vie et de jus de cassis , sans cesser de remuer . Goûtez de temps en temps et selon les goûts , ne versez de sirop que ce qui vous semble nécessaire .


(4) Mettez ensuite en bouteilles .




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