DIFFICULTÉ  |  PREPARATION : 40 mn |
POUR 6 PERSONNES | CUISSON : 23 mn |
INGREDIENTS :
un litre et demi de glace à la vanille
200 g de fruits confits
10 cl de grand Marnier
7 blancs d'oeufs
100 g de sucre en poudre
300 g de petits fours ( facultatif )
Pour le biscuit :
4 oeufs
125 g de sucre
une cuillerée à café de zeste d'orange ou de citron finement haché ou quelques gouttes de fleur d'oranger
100 g de farine
un moule rectangulaire de 30 cm de longueur
50 g de beurre fondu + 10 g pour le moule
(1) Préparez le biscuit à l'avance . Cassez les oeufs , séparez les jaunes des blancs dans deux saladier. Versez le sucre sur les jaunes , travaillez ces éléments jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez le zeste ou la fleur d'oranger .Montez les blancs en neige ferme , incorporez-les à la préparation précédente ainsi que la farine . Ajoutez en dernier le beurre fondu . Versez la pâte dans le moule , enfournez 20 minutes à four doux ( th 6 - 200° ) . Démoulez le biscuit et laissez-le refroidir . mettez les fruits à macérer dans 5 cl de Grand Marnier .
(2) Cinq minutes avant de servir , coupez le biscuit par la moitié .Disposez la première moitié sur un plat de service allant au four , répartissez-y les fruits confits et le grand Marnier de macération . Placez dessus le pain de glace , recouvrez avec la deuxième moitié de biscuit . Battez les blancs d'oeufs en neige ferme , incorporez le sucre en continuant de battre juste un instant . Versez ce mélange dans une poche à douille et masquez-en le biscuit et la glace . A défaut de poche à douille , étalez les blancs avec une spatule et décorez avec les dents d'une fourchette .
(3) Faites dorer l'omelette 3 minutes dans le four très chaud ( thermostat au maximum ) , ou encore sous la rampe du gril . Décorez éventuellement de petits fours . Flambez à la sortie du four avec le reste de Grand Marnier et servez
UN CHAMPAGNE
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