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  • Photo du rédacteurnenooke

Patisserie ** crème anglaise **



Pour 6 personnes : Preparation : 5 minutes

cuisson : 15 minutes

- 1 litre de lait

- 8 jaunes d'oeufs

- 1 pincée de sel

- 100 g de sucre

- 1 gousse de vanille ou

- 2 sachets de sucre vanille



  • Faîtes bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et une pincée de sel.

  • Laissez infuser.

  • Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à la fonte du sucre

  • Versez le lait bouillant petit à petit sur les œufs.

  • Remettez sur le feu, remuez sans cesse à la cuillère en bois sans laisser bouillir.

  • Lorsque la crème nappe la cuillère elle est prête

  • Retirez-la du feu

  • Versez dans la coupe de presentation à travers un chinois.

  • Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.


Si vous craignez de faire tourner votre crème, battez avec les œufs une cuillérée à café rase de farine ou de fécule . La crème pourra bouillir sans tourner.


Cette crème est la base de nombreux entremets et de glaces







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