pour 1 litre de creme: Preparation: 20 minutes
Cuisson: nulle
- 1/2 l de crème épaisse ou
3/4 de litre de crème fleurette
( crème liquide).
- 1 petit verre d'eau ( 1 cl ).
-3 cuillerées à soupe de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanille.
Une heure avant de fouetter la crème, mettez-la au réfrigérateur dans le bol où elle sera fouettée.
Tout le secret de sa réussite reside dans sa temperature. En été, travaillez avec le bol dans la glace.
Fouettez au fouet mécanique, jusqu'à ce qu'elle soit déjà montée, finissez au fouet à main en ajoutant le sucre par cuillerées.
La crème très froide ne tourne pas facilement en beurre, faites-la ferme. Mais vous pouvez l'alleger avec de la meringue italienne, alors, ne la sucrez pas .
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** MERINGUE ITALIENNE **
Preparation : 6 minutes Cuisson:10 minutes .
Mélange : 10 minutes
- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre semoule.
- un paquet de sucre vanille.
Battez les œufs en neige ferme.
Humectez le sucre dans une casserole, mettez-le sur le feu avec le sucre vanille.
Laissez cuire pour obtenir un sirop épais mais fluide.
Versez -le bouillant en filet ( comme l'huile d'une mayonnaise)dans les blancs battus en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange soit presque froid.
Faites refroidir complètement pour l'ajouter dans la crème fouettée en fouettant sans precautions.
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