top of page
  • Photo du rédacteurnenooke

Patisserie ** Crème chantilly **


pour 1 litre de creme: Preparation: 20 minutes

Cuisson: nulle

- 1/2 l de crème épaisse ou

3/4 de litre de crème fleurette

( crème liquide).

- 1 petit verre d'eau ( 1 cl ).

-3 cuillerées à soupe de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanille.



  • Une heure avant de fouetter la crème, mettez-la au réfrigérateur dans le bol où elle sera fouettée.

  • Tout le secret de sa réussite reside dans sa temperature. En été, travaillez avec le bol dans la glace.

  • Fouettez au fouet mécanique, jusqu'à ce qu'elle soit déjà montée, finissez au fouet à main en ajoutant le sucre par cuillerées.

  • La crème très froide ne tourne pas facilement en beurre, faites-la ferme. Mais vous pouvez l'alleger avec de la meringue italienne, alors, ne la sucrez pas .



*************************************

** MERINGUE ITALIENNE **






Preparation : 6 minutes Cuisson:10 minutes .

Mélange : 10 minutes

- 3 blancs d'oeufs

- 150 g de sucre semoule.

- un paquet de sucre vanille.


  • Battez les œufs en neige ferme.

  • Humectez le sucre dans une casserole, mettez-le sur le feu avec le sucre vanille.

  • Laissez cuire pour obtenir un sirop épais mais fluide.

  • Versez -le bouillant en filet ( comme l'huile d'une mayonnaise)dans les blancs battus en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange soit presque froid.

  • Faites refroidir complètement pour l'ajouter dans la crème fouettée en fouettant sans precautions.








5 vues0 commentaire

Posts similaires

Voir tout

コメント


bottom of page