Patisserie ** Crème pâtissière **

Pour 1 litre de crème: Preparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

- 1 litre de lait.

- 6 œufs.

- 200 g de sucre

- 100 g de farine

- 1 sachet de sucre vanille.

- 1 pincée de sel .

• Dans une terrine, mettez 5 jaunes d'œufs et le sucre.

• Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit fondu, ajoutez la farine tamisée . La quantité de farine varie de 60 à 100 g suivant le service que rendra la crème. Elle est en effet plus souvent employee en garniture plus ou moins détendue que pure .

• Mélangez sans grumeaux, ajoutez l'oeuf entier et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et blanchisse.

• Faites bouillir le lait avec une petite pincée de sel , versez-le doucement dans le mélange en continuant à battre.

• Remettez sur le feu, amenez à ebullition en remuant à la cuillère de bois pour que le fond n attache pas .

• Apres 2 ou 3 gros bouillons, faites refroidir en posant sur la crème un papier largement beurre pour éviter la formation d'une peau .