Pour 1 litre de crème: Preparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
- 1 litre de lait.
- 6 œufs.
- 200 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 sachet de sucre vanille.
- 1 pincée de sel .
Dans une terrine, mettez 5 jaunes d'œufs et le sucre.
Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit fondu, ajoutez la farine tamisée . La quantité de farine varie de 60 à 100 g suivant le service que rendra la crème. Elle est en effet plus souvent employee en garniture plus ou moins détendue que pure .
Mélangez sans grumeaux, ajoutez l'oeuf entier et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et blanchisse.
Faites bouillir le lait avec une petite pincée de sel , versez-le doucement dans le mélange en continuant à battre.
Remettez sur le feu, amenez à ebullition en remuant à la cuillère de bois pour que le fond n attache pas .
Apres 2 ou 3 gros bouillons, faites refroidir en posant sur la crème un papier largement beurre pour éviter la formation d'une peau .
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