patisserie ** La crème au beurre **

Pour 500 g de crème environ : Preparation: 30 minutes

Cuisson: 12 à 15 minutes

- 250 g de beurre

- 3 jaunes d' œufs ou 3 blancs d'oeufs

- 175 g de sucre en poudre.

- 1 sachet de sucre vanille.

Avec les jaunes :

• faites cuire, à feu modère, le sucre, juste recouvert d'eau, jusqu'à ce qu'une goutte tombant d'une fourchette laisse un fil.

• Fouettez les jaunes d'oeufs, en ajoutant le sirop bouillant en filet, jusqu' à ce qu'ils blanchissent et fassent le ruban.

• Continuez à battre jusqu'à complet refroidissement .

• Travaillez le beure en pommade, ajoutez-lui petit à petit, le mélange oeufs-sucre et le sucre vanille.

• La crème est prête à l'amploi, il ne reste plus qu'a lui ajouter le parfum choisi : café, chocolat, praline ...

Avec les blancs :

• Vous procédez exactement de la meme manière, mais vous versez le sirop bouillant sur les blancs d'oeufs battus en neige ferme .

la crème au beurre est la garniture classique de nombreux gateaux : génoise, meringue, buche.