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PROFITEROLES AU CHOCOLAT

Desserts

Pour 6 personnes Préparation 50 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour la pâte à choux :

  • 160 g de farine

  • 25 cl d'eau

  • une demi-cuillerée à café de sel

  • un sachet de sucre vanillé

  • 80 g de beurre

  • 4 œufs

  • une cuillerée à soupe d'huile

Pour la garniture :

  • un demi-litre de glace à la vanille

  • 200 g de chocolat noir

  • 20 cl de crème fraîche



(1) Tamisez la farine ; Faites chauffer l'eau dans une grande casserole , ajoutez le sel , le sucre vanillé et le beurre . Lorsque l'eau bout , enlevez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois en remuant avec la cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse .


(2) Transvasez ensuite la pâte dans une terrine et incorporez les oeufs un à un .


(3) Allumez le four ( th. 7 - 220° ) Remplissez une poche à douille de pâte à choux . Huilez la plaque de cuisson du four et garnissez-la de petits choux bien espacé les uns des autres . Enfournez et comptez 20 minutes de cuisson . Laissez-les refroidir dans le four éteint .


(4) Pendant que les choux refroidissent , préparez la sauce au chocolat : faites fondre le chocolat dans une terrine au bain-marie , puis incorporez la crème fraîche . Réservez-la au chaud dans le bain-marie maintenu à petite température , le chocolat ne doit pas cuire .


(5) lorsque les choux sont refroidis , ouvrez-les avec des ciseaux. Garnissez chacun d'eux d'une boule de glace à la vanille en vous servant d'une cuillère à glace ( ou d'une cuillère à soupe ).


(6) Dressez les profiteroles sur un plat de service et nappez-les de sauce au chocolat chaude . Servez aussitôt .



N.B. Les choux peuvent être cuits la veille pour le lendemain .



LE SOMMELIER PROPROSE : de servir avec un champagne brut

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