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  • Photo du rédacteurnenooke

Quatre- Quarts a l'orange

Desserts

Pour 6 personnes Préparation : 25 mn

Cuisson : 35 mn

  • 3 oeufs ( les peser )

  • même poids de sucre , de beurre et de farine

  • 100 gr de poudre d'amandes

  • 4 cuill à soupe de cointreau

  • 250 gr de fondant acheté chez le pâtissier ( ou 200 gr de sucre glace et une cuill à soupe d'eau froide ;

  • le zeste de 2 oranges non traitées

pour le moule :

  • 10 gr de beurre un peu de farine




(1) Travaillez les oeufs entiers et le sucre dans une terrine jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Maniez le beurre à la spatule pour le réduire en crème , incorporez-le au mélange précédant . Versez en pluie , peu à peu , la farine tamisée puis 2 cuillerées à soupe de cointreau et 90 gr de poudre d'amandes . Mélangez bien le tout .


(2) Allumez le four ( th. 6 - 200° ) .


(3) Beurrez et farinez un moule à manqué carré de 22 cm de côté . Versez-y la composition et cuisez à four doux 35 minutes . Démoulez sur une grille et laissez refroidir .


(4) Préparez le glaçage : râpez très finement le zeste d'orange. Faites fondre le fondant à feu doux dans une petite casserole ( ou mélangez le sucre glace avec la cuillerée d'eau froide ) . Délayez ensuite avec le reste de cointreau , ajoutez le zeste d'orange .


(5) Nappez le quatre-quarts avec ce fondant , en plusieurs fois . Saupoudrez avec le reste de la poudre d"amandes . Laissez prendre le glaçage .




LE SOMMELIER PROPOSE / une blanquette de Limoux

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