SOUFFLES CHAUDS A LA VANILLE ET AU CHOCOLAT

DIFFICULTÉ	PRÉPARATION : 20 + 20 mn
POUR 8 PERSONNES	CUISSON : 20 + 20 mn

INGRÉDIENTS

Pour le soufflé à la vanille : 25 g de farine 25 g de Maïzena 75 g de sucre semoule 1/4 de litre de lait 1 gousse de vanille 15 g de beurre 4 jaunes d'oeufs 5 blancs d'oeufs 4 petits moules à soufflés 10 g de beurre 1 cuillerée à soupe de sucre

Pour le soufflé au chocolat : 15 g de farine 15 g de Maïzena 40 g de cacao en poudre non sucré 100 g de sucre semoule 1/4 de litre de lait 15 g de beurre 5 blancs d'œufs 4 petits moules à soufflés 10 g de beurre 1 cuillerée à soupe de sucre

(1) Préparez les soufflés à la vanille . Beurrez d'abord les moules et saupoudrez-les de sucre en poudre . Faites bouillir le lait avec 15 g de beurre et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur . Mélangez dans une terrine , la farine , la Maïzena et 25 g de sucre en poudre .Versez dessus le lait chaud en remuant rapidement . Faites épaissir dans la casserole pendant 2 minutes comme une crème pâtissière .

(2) Retirez la casserole du feu , attendez 5 minutes puis incorporez un à un les 4 jaunes d'oeufs comme pour la pâte à choux .

(3) Préchauffez le four th. 6 - 180° . Battez les blancs d'oeufs en neige assez ferme en leur ajoutant 50 g de sucre . Incorporez-les délicatement à la préparation précédente . Remplissez les moules jusqu'aux trois quarts de la hauteur .

(4) Faites cuire les soufflés pendant 15 à 20 minutes . Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche . Servez aussitôt.

(5) Pour les soufflés au chocolat , procédez de la même façon en mélangeant au départ la farine , la maïzena , le cacao en poudre et 50 g de sucre en poudre .

(6) Ces petits soufflés peuvent être mis au congélateur dès qu'ils sont moulés pour être cuits au moment du service .

Un verre de vieux rivesaltes à 12°