DIFFICULTÉ | Préparation : 30 mn |
Pour 6 personnes | Cuisson : 20 mn |
INGREDIENTS :
pour la pâte sablée :
200 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
un oeuf + un jaune
Pour la garniture :
30 cerises
4 grosses prunes
14 abricots
200 g de sucre en poudre
80 g de beurre
(1) Préparez la pâte sablée : sur la planche à pâtisserie , mélangez le beurre ramolli mais pas fondu , le sucre et la farine . Ajoutez l'oeuf entier et pétrissez le tout vivement du bout des doigts. Fraisez la pâte : écrasez-la avec la paume de la main en tapant, rassemblez-la entre les mains puis écrasez-la de nouveau . Recommencez cinq ou six fois cette opération . Roulez ensuite la pâte en boule , placez-la dans une terrine , couvrez-la et laissez reposer une heure .
(2) Coupez en deux les prunes et les abricots , dénoyautez-les .Laissez les cerises entières . Prenez un moule à tarte de 25 cm de diamètre , tapissez-le avec une couche de sucre . Rangez dessus les fruits , côté bombé contre le fond du moule , en les serrant bien côte à côte . Saupoudrez avec le reste de sucre en poudre et parsemez le tout avec le beurre coupé en petits morceaux.
(3) Allumez le four ( th. 7 ou 8 - 220 à 250 ° ) .
(4) Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'un demi centimètre environ . Disposez-la sur les fruits et coupez tout autour l'excédent de pâte . Badigeonnez ensuite avec le jaune d'oeuf battu .
(5) Enfournez à four chaud et laissez cuire pendant 20 minutes .
(6) La tarte cuite , démoulez-la en la retournant sur le plat de service . Laissez refroidir .
N.B.Cette tarte à l'envers est le principe de la tarte tatin
Un vouvray mousseux
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