DIFFICULTÉ | PREPARATION : 1 heure |
POUR 8 à 10 PERSONNES | CUISSON : 5 à 6 minutes |
INGREDIENTS :
Pour les truffes au cacao :
250 g de chocolat
2 cuil. a soupe de lait
une Cuil. à soupe de lait
une cuil à soupe de café fort
2 jaunes d'oeufs
100 g de beurre
une Cuil. à soupe de bénédictine ( facultatif )
une tasse à thé de poudre de cacao
Pour les truffes amandines :
100 g de crème de riz
5 cl de kirsch
100 g de poudre d'amandes
220 g de sucre glace
125 g de chocolat
(1) Préparez les truffes au cacao :
(2) Faites fondre , sur feu doux , le chocolat cassé en petits morceaux avec le lait et le café .Lorsque le mélange forme une crème , ajoutez les jaunes d'oeufs , le beurre coupé en morceaux et la bénédictine . Battez un instant au fouet , retirez du feu et laissez refroidir .
(3) Façonnez ensuite les truffes puis roulez-les dans la poudre de cacao .
(4) Préparez les truffes amandines :
(5) Délayez la crème de riz avec deux cuilleres à soupe d'eau chaude et une cuillerée à soupe de kirsch . Ajoutez la poudre d'amandes et 100 g de sucre glace . malaxez bien ces éléments .
(6) Coupez le chocolat en petits morceaux , faites-le fondre au bain-marie puis versez-le dans la préparation précédente . Mélangez bien et laissez refroidir .
(7) Préparez le glaçage en délayant 100 g de sucre glace avec juste ce qu'il faut de kirsch pour obtenir une pâte légèrement épaisse . Façonnez les truffes amandines , passez-les dans ce glaçage et laissez celui-ci durcir . Saupoudrez-les avec le reste de sucre glace .
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