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TRUFFES AU CACAO ET AMANDINES



​DIFFICULTÉ


PREPARATION : 1 heure

POUR 8 à 10 PERSONNES

CUISSON : 5 à 6 minutes

INGREDIENTS :

Pour les truffes au cacao :

  • 250 g de chocolat

  • 2 cuil. a soupe de lait

  • une Cuil. à soupe de lait

  • une cuil à soupe de café fort

  • 2 jaunes d'oeufs

  • 100 g de beurre

  • une Cuil. à soupe de bénédictine ( facultatif )

  • une tasse à thé de poudre de cacao

Pour les truffes amandines :

  • 100 g de crème de riz

  • 5 cl de kirsch

  • 100 g de poudre d'amandes

  • 220 g de sucre glace

  • 125 g de chocolat






(1) Préparez les truffes au cacao :


(2) Faites fondre , sur feu doux , le chocolat cassé en petits morceaux avec le lait et le café .Lorsque le mélange forme une crème , ajoutez les jaunes d'oeufs , le beurre coupé en morceaux et la bénédictine . Battez un instant au fouet , retirez du feu et laissez refroidir .


(3) Façonnez ensuite les truffes puis roulez-les dans la poudre de cacao .


(4) Préparez les truffes amandines :


(5) Délayez la crème de riz avec deux cuilleres à soupe d'eau chaude et une cuillerée à soupe de kirsch . Ajoutez la poudre d'amandes et 100 g de sucre glace . malaxez bien ces éléments .


(6) Coupez le chocolat en petits morceaux , faites-le fondre au bain-marie puis versez-le dans la préparation précédente . Mélangez bien et laissez refroidir .


(7) Préparez le glaçage en délayant 100 g de sucre glace avec juste ce qu'il faut de kirsch pour obtenir une pâte légèrement épaisse . Façonnez les truffes amandines , passez-les dans ce glaçage et laissez celui-ci durcir . Saupoudrez-les avec le reste de sucre glace .








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