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  • Photo du rédacteurnenooke

AUMÔNIÈRES DE CRÊPES AUX POIRES



DIFFICULTÉ



Préparation 1 heure

Pour 8 personnes


Repos de la pâte 1 heure


cuisson 1 heure

INGRÉDIENTS :


Pour la pâte à crêpes :

  • 125 g de farine

  • 2 oeufs

  • 1 cuillerée à soupe de sucre semoule

  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu

  • 2 dl 1/2 de lait

  • 1 pincée de vanille en poudre

  • 1 pincée de sel

  • huile pour la cuisson

Pour la garniture :

  • 1 kg de poires

  • 1 dl de vin blanc sec ,

  • 1 clou de girofle,

  • 1 éclat de bâton de cannelle ,

  • 1 1/2 gousse de vanille

  • 1 pointe de muscade

  • 30 g de beurre ,

  • 1 zeste de citron

  • 150 g de sucre en poudre

Pour la sauce :

  • 3 oranges , le jus d'un citron

  • 70 g de sucre en poudre

  • 10 g de beurre

  • 5 cuillerées à soupe d'eau .




(1) Préparez la pâte à crêpes. Dans une terrine , mélangez la farine , le sel et le sucre . Ajoutez les oeufs , remuez puis ajoutez du lait peu à peu jusqu'à obtention d'une pâte coulante et lisse . Ajoutez enfin le beurre fondu et la vanille . laissez reposer cette pâte au moins une heure.


(2) Pendant ce temps préparez la compote . Pelez les poires au couteau économe , coupez-les en quatre , retirez les coeurs et les pépins . Découpez la chair en petit cubes .


(3) Dans une cocotte à fond épais , faites fondre le beurre , jetez-y les poires laissez étuver puis ajoutez le vin blanc , le sucre , le zeste de citron et tous les épices . Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes . Otez le couvercle et faites évaporer le jus à la fin de la cuisson pour obtenir une préparation qui se tienne bien .


(4) Préparez la sauce . Pelez les oranges à vif , réservez les écorces , découpez-les en fines lanières et faites-les blanchir 2 minutes . Retirez les quartiers sans la peau fine et recoupez-les en petits cubes . Faites fondre le beurre , ajoutez les cubes d'oranges , le jus de citron , 5 cuillerées à soupe d'eau et le sucre en poudre . Faites bouillir pendant 10 minutes . Laissez refroidir ce coulis .


(5) Faites cuire les crêpes une à une dans une poêle légèrement huilée . Garnissez-les de compote de poire , pliez-les en aumônières . Maintenez-les fermées avec une lanière d'écorce d'orange .


(6) Servez les aumônières tièdes avec le coulis d'orange .








Un champagne en évitant les blancs de blancs à 8°



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