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AVOCATS AU CRABE

Hors-d'œuvre

Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes

Pas de cuisson

  • 2 avocats mûrs à point

  • une petite boîte de crabe

  • une cuillerée à soupe de jus de citron

  • persil haché

  • paprika

un bol de mayonnaise préparée avec une cuillerée à café de jus de citron ou de moutarde un jaune d'œuf 2dl d'huile , sel et poivre .





(1) Coupez les avocats par le milieu , ôtez le noyau . Emiettez la chair du crabe , retirez-en les cartilages .


(2) Préparez la mayonnaise avec la moutarde , le jaune d'oeuf et l'huile . Quand elle est bien ferme , incorporez-lui la moitié du jus de citron et assaisonnez .


(3) Tailladez légèrement la chair des demi-avocats , arrosez-les avec le reste de jus de citron , assaisonnez . Remplissez la cavité du noyau d'un peu de chair de crabe . Nappez avec la mayonnaise et recouvrez de quelques miettes de crabe ; saupoudrez d'un peu de persil haché et de paprika .... Servez très frais .




Le sommelier propose : un rosé de Provence


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Le mot de nenooke : vous pouvez très bien vous servir d'une mayonnaise du commerce



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