Hors-d'œuvre
Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes
Pas de cuisson
2 avocats mûrs à point
une petite boîte de crabe
une cuillerée à soupe de jus de citron
persil haché
paprika
un bol de mayonnaise préparée avec une cuillerée à café de jus de citron ou de moutarde un jaune d'œuf 2dl d'huile , sel et poivre .
(1) Coupez les avocats par le milieu , ôtez le noyau . Emiettez la chair du crabe , retirez-en les cartilages .
(2) Préparez la mayonnaise avec la moutarde , le jaune d'oeuf et l'huile . Quand elle est bien ferme , incorporez-lui la moitié du jus de citron et assaisonnez .
(3) Tailladez légèrement la chair des demi-avocats , arrosez-les avec le reste de jus de citron , assaisonnez . Remplissez la cavité du noyau d'un peu de chair de crabe . Nappez avec la mayonnaise et recouvrez de quelques miettes de crabe ; saupoudrez d'un peu de persil haché et de paprika .... Servez très frais .
Le sommelier propose : un rosé de Provence
*********************************************************************
Le mot de nenooke : vous pouvez très bien vous servir d'une mayonnaise du commerce
Comments