BEIGNETS D'AUBERGINE

Légumes

Pour 6 personnes Préparation : 40 mn

Cuisson : 30 mn

- 6 aubergines

- 200 g de farine

- 25 cl de lait

- une cuill. à soupe d'huile

- un blanc d'oeuf

- sel fin

(1) Lavez, essuyez les aubergines . Coupez-les en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur, saupoudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger 25 minutes . Epongez-les ensuite soigneusement dans du papier absorbant.

(2) Préparez la pâte à beignets : délayez la farine avec le lait dans un saladier . Ajoutez l'huile et un peu de sel, mélangez bien le tout. Laissez reposer 20 MINUTES .

(3) Chauffez l'huile de friture .

(4) Battez le blanc d'oeuf en neige ferme. Incorporez-le à la pâte .

(5) Trempez ls rondelles d'aubergines dans la pâre à beignets et jetez-les un à un dans la friture très chaude . Laissez-les bien dorer puis retournez-les . Après 3 minutes de cuisson par tournée de beignets , égouttez-les .

(6) Disposez les beignets, au fur et à mesure de leur cuisson sur le plat de service. Tenez ce plats au chaud, à l'entrée du four , jusqu'au moment de servir.