Boles de picoulat ... recette catalane ...

Pour 5 à 6 personne Préparation : 20/30 minutes

Cuisson : 2 heures

- 500 gr de porc maigre haché ( pas de saicisse )

- 500 gr de boeuf dans le gîte (comme pour une daube) haché

- un oignon haché très fib pour la farce

- une assiète creuse de farine pour fariner les boles ( ou boules)

- 2 grains d'ail +un oignon hachés très fin

- une grosse cuill. à soupe de concentré de tomates

- une cuill. à soupe de farine

- 1 1/2 verre de vin blanc sec

- 1/4 de litre d'eau

- un bouquet garni

- un petit paquet d'olives dénoyautés

- une boite de champignons de paris ou mieux des cèpes sec

- une noix de beurre ou astra

- sel et poivre

(1) Faire les boules :

1. Dans un saladier mettre les viandes , la hachis d'oignon, saler et poivrer . bien mélanger avec les mains .

2. ensuite former des boules de la grosseur d'un oeuf et les enfariner dans tous les sens pour qu'elles soient ronde .

3. dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile bien chaude , faire frire les boules et mettre au fur et à mesure dans une cocotteen attente avec les olives et les champignons .

(2) Faire la sauce :

1. Dans la poêle ( qu'on aura nettoyée avec du sopalin pour enlever les déchets ) , aouter de l'huile et faire fondre l'ailet l'oignon , à feu modéré 1m/m , ensuite mettre à feu doux.

2. Au bout de ce temps, ajouter le concentré de tomates, remuer un minute, puis mettre la farine , bien mélanger .

3. ajouter le vin blanc et le 1/4 d'eau .

4. pour l'eau on peu en mettre un peu plus , mais il ne faut pas que la sauce soit trop liquide.

5. ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 10 minutes environ .

6. puis passer la sauce à lamoulinette ou au mixer et vider le tout dans la cocotte qui est en attente.

(3) mettre la cocote sur feu vif et dès que ça commence à bouillir mettre dessuite à feu doux, ou mieux mettre au four Th 7 pendant deux heures .

(4) la cuisson faite , arrêter le feu et lier la sauce avec une noix de beurre .

CONSEIL DE NENOOKE :

Comme ce plat est assez long à cuire, le préparer la veille ; le lendemain il ne reste plus qu'à le faire chauffer , bien entendu on faira la liaison qu'à ce moment là .

En principe ce plat se mange avec des haricots lingot préparé comme pour un cassoulet

BOUQUET GARNI :

dans une feuille de poireaux bien lavé, mettre un brinde thym, une branche de persil , un peu de céleri, une feuille de laurier et une pelure de citron , bien ficeler le tout .

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