Pour 5 à 6 personne Préparation : 20/30 minutes
Cuisson : 2 heures
- 500 gr de porc maigre haché ( pas de saicisse )
- 500 gr de boeuf dans le gîte (comme pour une daube) haché
- un oignon haché très fib pour la farce
- une assiète creuse de farine pour fariner les boles ( ou boules)
- 2 grains d'ail +un oignon hachés très fin
- une grosse cuill. à soupe de concentré de tomates
- une cuill. à soupe de farine
- 1 1/2 verre de vin blanc sec
- 1/4 de litre d'eau
- un bouquet garni
- un petit paquet d'olives dénoyautés
- une boite de champignons de paris ou mieux des cèpes sec
- une noix de beurre ou astra
- sel et poivre
(1) Faire les boules :
Dans un saladier mettre les viandes , la hachis d'oignon, saler et poivrer . bien mélanger avec les mains .
ensuite former des boules de la grosseur d'un oeuf et les enfariner dans tous les sens pour qu'elles soient ronde .
dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile bien chaude , faire frire les boules et mettre au fur et à mesure dans une cocotteen attente avec les olives et les champignons .
(2) Faire la sauce :
Dans la poêle ( qu'on aura nettoyée avec du sopalin pour enlever les déchets ) , aouter de l'huile et faire fondre l'ailet l'oignon , à feu modéré 1m/m , ensuite mettre à feu doux.
Au bout de ce temps, ajouter le concentré de tomates, remuer un minute, puis mettre la farine , bien mélanger .
ajouter le vin blanc et le 1/4 d'eau .
pour l'eau on peu en mettre un peu plus , mais il ne faut pas que la sauce soit trop liquide.
ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 10 minutes environ .
puis passer la sauce à lamoulinette ou au mixer et vider le tout dans la cocotte qui est en attente.
(3) mettre la cocote sur feu vif et dès que ça commence à bouillir mettre dessuite à feu doux, ou mieux mettre au four Th 7 pendant deux heures .
(4) la cuisson faite , arrêter le feu et lier la sauce avec une noix de beurre .
CONSEIL DE NENOOKE :
Comme ce plat est assez long à cuire, le préparer la veille ; le lendemain il ne reste plus qu'à le faire chauffer , bien entendu on faira la liaison qu'à ce moment là .
En principe ce plat se mange avec des haricots lingot préparé comme pour un cassoulet
BOUQUET GARNI :
dans une feuille de poireaux bien lavé, mettre un brinde thym, une branche de persil , un peu de céleri, une feuille de laurier et une pelure de citron , bien ficeler le tout .
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