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  • Photo du rédacteurnenooke

CELERI AU JUS



DIFFICULTÉ



PRÉPARATION : 25 minutes

POUR 6 PERSONNES


CUISSON : 1 heure 30

INGRÉDIENTS :

  • 6 pieds de céleri pas trop gros

  • 100 g de lard de poitrine fumée

  • une carotte

  • 2 oignons

  • un demi-litre de bouillon

  • 2 cuillerées de glace de viande ou de jus de rôti

  • une cuillerée à soupe de fécule

  • un verre de madère

  • sel et poivre

  • 40 g de beurre

  • persil haché





(1) Nettoyez les pieds de céleri , coupez les tiges à 10 ou 12 cm de hauteur ( le reste des tiges servira à la préparation d'un hors-d'œuvre ou d'un potage ) . Plongez les pieds de céleri dans une marmite d'eau bouillante salée .Laissez frémir 10 minutes . Puis égouttez-les .


(2) Hachez finement les oignons , la carotte et le lard . Faites bien rissoler ces éléments dans le beurre chaud . Déglacez avec le bouillon et laissez mijoter 15 minutes . Ajoutez la glace ou le jus de rôti . Assaisonnez .


(3) Remettez les pieds de céleri dans cette sauce. Couvrez et laissez s'achever la cuisson à petit feu . Les légumes cuits , dressez-les sur le plat de service .


(4) Passez la sauce au chinois , puis versez-y la fécule délayée avec le madère . laissez épaissir à feu doux , sans ébullition .


(5) Nappez les pieds de céleri avec cette sauce , saupoudrez de persil haché . Servez très chaud .




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