DIFFICULTÉ  |  PRÉPARATION : 25 minutes |
POUR 6 PERSONNES | CUISSON : 1 heure 30 |
INGRÉDIENTS :
6 pieds de céleri pas trop gros
100 g de lard de poitrine fumée
une carotte
2 oignons
un demi-litre de bouillon
2 cuillerées de glace de viande ou de jus de rôti
une cuillerée à soupe de fécule
un verre de madère
sel et poivre
40 g de beurre
persil haché
(1) Nettoyez les pieds de céleri , coupez les tiges à 10 ou 12 cm de hauteur ( le reste des tiges servira à la préparation d'un hors-d'œuvre ou d'un potage ) . Plongez les pieds de céleri dans une marmite d'eau bouillante salée .Laissez frémir 10 minutes . Puis égouttez-les .
(2) Hachez finement les oignons , la carotte et le lard . Faites bien rissoler ces éléments dans le beurre chaud . Déglacez avec le bouillon et laissez mijoter 15 minutes . Ajoutez la glace ou le jus de rôti . Assaisonnez .
(3) Remettez les pieds de céleri dans cette sauce. Couvrez et laissez s'achever la cuisson à petit feu . Les légumes cuits , dressez-les sur le plat de service .
(4) Passez la sauce au chinois , puis versez-y la fécule délayée avec le madère . laissez épaissir à feu doux , sans ébullition .
(5) Nappez les pieds de céleri avec cette sauce , saupoudrez de persil haché . Servez très chaud .
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