C'est une recette de famille que nous adorons en hiver
DIFFICULTÉ  |  PRÉPARATION : 45 minutes |
POUR 4 à 5 personnes | CUISSON : 2 heures 45 m |
INGREDIENTS :
Un chou vert bien pommé
4 oignons
2 carottes
250 g de restes de viande cuite
50 g de poitrine fumée
50 g de lard gras
140 g de beurre
500 g de marrons cuits
une tasse de mie de pain humectée de lait et pressée
une couenne de lard
un demi-litre de bouillon ou d'eau
un bouquet garni
sel et poivre
(1) Epluchez et lavez tous les légumes . Gardez le chou entier . Hachez ensemble la viande , la poitrine fumée et le lard gras .
(2) Préparez la farce . Faites blondir dans 60 g de beurre deux oignons coupés menus . Dès qu'ils commencent à prendre couleur , ajoutez le hachis de viande et de lard , une demi-douzaine de marrons écrasés à la fourchette et la mie de pain . Assaisonnez . Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes .
(3) Pendant ce temps , faites blanchir le chou à l'eau bouillante salée pendant 12 minutes . Egouttez-le en le pressant pour en extraire toute l'eau . Coupez la partie supérieure du chou qui servira de couvercle et creusez pour former une cavité . Remplissez avec la farce et replacez le couvercle . Redonnez sa forme au chou , ficelez-le .
(4) Faites fondre 80 g de beurre dans une cocotte . Placez au fond la couenne de lard puis le chou . Arrosez avec le bouillon. Ajoutez les carottes coupées en rondelles et les deux autres oignons en quartiers ainsi que le bouquet garni . Assaisonnez , couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 2 heures et demie .Un quart-d 'heure avant de servir , introduisez les marrons restant autour du chou .
(5) Placez le chou déficelé sur le plat de service et entouré de sa garniture . Faites réduire la sauce à feu vif , versez-la sur les légumes ... Servez brûlant .
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