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  • Photo du rédacteurnenooke

CIVET DE LAPIN AUX PRUNEAUX



DIFFICULTÉ



PREPARATION : 45 mn

POUR 6 PERSONNES


MARINADE : 12 heures


CUISSON : 1 h 15

INGREDIENTS :

  • 1 lapin de 2 kg environ

  • 300 g de pruneaux

  • 150 g de poitrine fraîche

  • 100 de lard de poitrine fumée

  • 2 oignons

  • 250 g de petits champignons de Paris

  • 60 g de beurre

  • 4 cl d'eau-de-vie de marc

  • un petit bouquet garni

  • 100 g de crème fraîche

  • 1 cuillerée à soupe de farine

  • 2 cuillerées à soupe de sang de lapin ( à défaut de sang de sang de porc )

  • persil

  • sel et poivre

Pour la marinade :

  • 1 litre et demi de bon vin rouge

  • 6 cl d'eau-de-vie de marc

  • 2 oignons

  • 1 carotte

  • 1/2 cuillerée à café de poivre concassé

  • thym et laurier

  • 1 cuillerée à soupe d'huile



(1) La veille de la préparation : dégraissez le lapin et mettez la graisse de côté ainsi que le foie . Découpez-le en morceaux de grosseur moyenne . Assaisonnez-les de sel et de poivre . Dans le fond d'une terrine , disposez la moitié des oignons émincés et la moitié de la carotte coupée en rondelles , le thym et le laurier . Placez les morceaux de lapin sur ces ingrédients , saupoudrez-les avec le poivre concassé et recouvrez avec le reste des oignons et de la carotte . Arrosez avec le vin , l'eau-de-vie et l'huile .

Laissez mariner au frais pendant 12 heures


(2) Le lendemain , égouttez les morceaux de lapin de la marinade et séchez-les .

Détaillez la poitrine fraîche et la poitrine fumée en petits dès et faites-les blanchir pendant 5 minutes . Rafraîchissez-les aussitôt et égouttez-les . Faites fondre la graisse du lapin préalablement détaillée en dès avec 30 g de beurre . Faites-y revenir les oignons émincés et les lardons de poitrine fraîche et de poitrine fumée . Faites bien dorer le tout , égouttez et réservez ces ingrédients .


(3) Dans la même graisse , faites revenir les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Saupoudrez-les de farine et remuez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que tous les morceaux soient dorés uniformément .


(4) Mouillez avec la marinade préalablement passée au chinois . Ajoutez l'eau-de-vie flambée, le bouquet garni, les oignons et les lardons . Couvez et laissez cuire 50 minutes à petits frémissements .Mettez les pruneaux à tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.


(5) Coupez la partie sableuse du pied des champignons , lavez-les , épongez-les . Faites revenir le foie de lapin dans le reste du beurre , égouttez-le . Poêlez à la suite les champignons pendant 5 minutes . Après 50 minutes de cuisson , ajoutez au lapin : les champignons , les pruneaux bien égouttés et le foie . prolongez la cuisson de 15 minutes .


(6) Egouttez les morceaux de lapin et leur garniture. Placez-les dans un plat demi-creux préalablement chauffé . Réservez au chaud . Battez le sang dans un bol avec la crème et une petite louche de sauce chaude . Versez dans le reste de la sauce et liez à feu très doux , quelques instants sans cesser de remuer et en évitant l'ébullition . Rectifiez l'assaisonnement. Nappez les morceaux de lapin de cette sauce et saupoudrez-les de persil haché .

Servez très chaud .








Un rouge solide et épicé , à caractère marqué comme les cahors vinifiés dans la tradition ... A 15° - 16° .

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