FRUITS DE MER
DIFFICULTÉ |  |
POUR 6 PERSONNES | PREPARATION : 10 minutes |
| CUISSON : 3 minutes |
INGREDIENTS :
12 coquilles Saint-Jacques de belle taille
2 échalotes
1/4 de gousse d'ail
100 g de beurre
4 feuilles de cœur de céleri branche
1 jus de citron
2 cuillerées à soupe de vin blanc sec de Bourgogne ou d'ALSACE
2 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre du moulin
(1) Décortiquez les saint-Jacques , séparez les noix et les coraux . Rincez-les à l'eau froide , égouttez-les . Découpez les noix en 4 ou 5 escalopes et les coraux en deux dans le sens de la longueur . Assaisonnez-les de sel fin et de poivre moulu .
(2) Epluchez et hachez les échalotes et l'ail . Faites fondre une noix de beurre dans une casserole , ajoutez le hachis d'échalotes et d'ail . Remuez-les et laissez-les suer pendant 5 minutes . Ciselez les feuilles de céleri et faites-les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée . Egouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide .
(3) Lavez et essuyez 6 coques creuses de Saint-Jacques . Répartissez sur leur fond la fondue d'échalotes et d'ail et les feuilles de céleri . Disposez dessus les escalopes de Saint-Jacques en les chevauchant . Mettez le corail au centre .
(4) Faites fondre le reste de beurre, ajoutez l'huile , le jus de citron et le vin blanc .Nappez les saint-jacques de cette préparation . Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir .
(5) préchauffez le four th 8 - 240° . Enfournez les coquilles saint-jacques et laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes . Servez aussitôt .
Un chablis Vaudevey Laroche
A 10°
Comentarios