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  • Photo du rédacteurnenooke

COUSCOUS MAISON

Dernière mise à jour : 29 déc. 2021


PLATS UNIQUES


Difficulté :



Pour 6 personnes

Préparation : 1 heure 30


​cuisson : 2 heures

ingrédients :

  • un kilo 200 de mouton , une poule

  • 400 g de semoule moyenne

  • 150 g de pois chiches

  • 3oignons , 3 gousses d'ail

  • 400 g de carottes

  • 500 g de poireaux

  • 250 g de navets

  • un kilo de courgettes

  • 800 g de tomates fraîches

  • 2 bulbes de fenouil

  • 1/2 pied de céleri-branche

  • un piment fort , 3 poivrons

  • 4 fonds d'artichauts

  • huile et beurre

  • une petite boîte d'harissa

  • 70 g de raisons de Smyrne

  • 6 merguez

  • sel, poivre rouge , girofle

  • 150 g de bœuf haché

  • 150 g de mouton haché

  • un œuf

  • fines herbes hachées




(1) Mettez à cuire dans une marmite : les morceaux de mouton et de poule préalablement blondis à l'huile , l'ail , 2 oignons piqués de clous de girofle , les carottes ,les navets , les pois chiches trempés de la veille , le piment fort . Recouvrez le tout d'eau , salez et faites cuire en écumant le bouillon .


(2) Préparez la semoule : étalez les grains de semoule sur une serviette , aspergez-les d'eau légèrement salée et roulez-les à plat avec la paume des mains pour que les grains se détachent parfaitement . Faites cuire cette semoule dans la passoire posée dur le couscoussier en veillant que le bouillon n atteigne pas le fond de la passoire . 30 minutes après , reversez la semoule sur la serviette et roulez-la de nouveau en incorporant de l'huile ou du beurre .


(3) Mettez à cuire dans la marmite tous les autres légumes : les tomates fraîches pelées et épépinées , les poivrons , le céleri , les fenouils , les courgettes , les fonds d'artichauts , les poireaux liés en botte . Ajoutez une petite cuillerée de poivre rouge . Laissez bouillir 30 minutes et remettrez la semoule à cuire 30 minutes .


(4) Faites tremper les raisins à l'eau tiède . Préparez des boulettes de viande en mélangeant les viandes hachées avec les fines herbes , l'oignon haché et passé au beurre blond , sel et poivre . Farinez-les , passez-les dans l'oeuf battu et faites-les frire à l'huile bien chaude . Faites griller les merguez .


(5) Présentez tous les éléments du couscous avec le bouillon à part et l'harissa délayée d'un peu de ce bouillon .





LE SOMMELIER VOUS PROPOSE : un mascara




Le mot de nenooke : cette recette est le vrai couscous , elle me vient d'une amie algérienne , c'est celui que je fais ....

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