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CRABES FARCIS CREOLE

Crustacés

Pour 4 personnes préparation : une heure

Cuisson : 40 minutes

  • 4 petits tourteaux vivants

  • une poignée de gros sel gris

  • un bouquet garni

  • 6 échalotes et 4 oignons

  • 200 g de champignons

  • 80 g de beurre

  • 2 gousses d'ail

  • 2 tranches de jambon

  • une cuillerée à soupe de jus de citron

  • 100 g de noix de coco râpée

  • une cuillerée à soupe de persil haché

  • une autre de vinaigre

  • une petite pincée de piment fort

  • un bol de mie de pain

  • un oeuf

  • 8 cl de rhum

  • chapelure, cresson

  • sel et poivre



(1) Lavez les tourteaux , faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée avec du gros sel gris et le bouquet garni . Laissez refroidir


(2) Ouvrez les tourteaux sans abîmer leur carapace . Retirez-en la chair et la partie crémeuse . Retirez aussi la chair contenue dans les pinces .


(3) Faites fondre les échalotes et les oignons hachés dans 50 g de beurre chaud . Ajoutez les champignons très finement hachés , laissez cuire quelques minutes en remuant . incorporez alors l'ail et le jambon également hachés , la chair et la partie crémeuse du crabe , le jus de citron , la noix de coco râpée , le persil haché , le vinaigre mélangé du piment, la mie de pain , l'oeuf battu et 3 cl de rhum . Salez , poivrez et mélangez quelques instants à feu doux à la cuillère de bois .


(4) Remplissez les carapaces de crabe avec cette farce , saupoudrez de chapelure , arrosez avec le reste du beurre fondu et faites dorer au four .


(5) Dressez sur le plat de service garni de cresson, arrosez avec le reste de rhum chaud , flambez devant les convives .




Notre sommelier propose : un riesling




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