DIFFICULTÉ  |  PREPARATION : 15 mn |
POUR 6 PERSONNES | CUISSON : 20 mn |
INGRÉDIENTS :
un kilo d'épinards
3 oeufs
2 cuillerées à soupe de farine
90 g de beurre
un dl de lait
3 cuillerées d'huile
2 dl de crème
sel et poivre
4 tranches de pain de mie
(1) Lavez les épinards à grande eau , puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes après la reprise de l'ébullition . Egouttez-les , pressez-les pour en extraire toute l'eau , hachez-les au couteau sur la planche à découper .
(2) Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole épaisse , ajoutez-y les épinards , laissez-les dessécher . Ajoutez la farine et laissez cuire pendant 2 minutes . Mouillez d'un décilitre de lait froid , laissez de nouveau cuire 2 minutes en tournant le mélange à la spatule .
(3) Cassez les oeufs , battez-les en omelette et versez-les en petit filet sur les épinards en mélangeant vivement à la spatule . Salez , poivrez, laissez cuire encore 2 minutes à feu doux . laissez refroidir .
(4) Prenez ensuite les épinards par grosses cuillerées , disposez-les sur une planche légèrement farinée et donnez-leur la forme de petits palets . Faites chauffer 3 cuillerées d'huile avec 20 g de beurre dans une poêle et faites-y blondir les croquettes sur chaque face .
(5) Pendant ce temps , détaillez les tranches de pain de mie en petits triangles . Faites-les dorer doucement dans le reste de beurre .
(6) Disposez les croquettes d'épinards sur le plat de service , nappez-les avec la crème préalablement chauffée et décorez avec les petits croûtons frits . Servez le reste de la crème en saucière .
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