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  • Photo du rédacteurnenooke

DINDE FARCIE AUX MARRONS ET A LA TRUFFE

Volailles

Pour 8 personnes Préparation : 1 h 30

Cuisson : 2 heures

  • une dinde de 3 kg

  • 2 kg de marrons

  • 500 g de chair à saucisse

  • 1 truffe fraîche ou en boîte

  • 200 g de beurre ramolli

  • 2 tablettes de bouillon de volaille

  • 25 cl d'eau chaude

  • sel et poivre






(1) Nettoyez la dinde , flambez-la et retirez les nerfs des cuisses . Pour cela , incisez le derrière de la patte à la base avec un couteau pointu , soulevez les nerfs avec une aiguille à brider et tirez pour les arracher , un à un . parez le foie .


(2) Epluchez les marrons en retirant d'abord l'écorce avec un petit couteau pointu . Ebouillantez-les ensuite quelques minutes , retirez-les au fur et à mesure avec une écumoire , ôtez la peau . Faites-les blanchir ensuite 4 minutes à l'eau salée , égouttez-les et réservez-les .


(3) Hachez grossièrement le foie de la dinde , ajoutez-le à la chair à saucisse. Ajoutez aussi la truffe émincée , éventuellement le jus de la boîte et une douzaine de marrons entiers . Assaisonnez et mélangez bien le tout .


(4) Salez et poivrez l'intérieur de la dinde et remplissez-la de farce . Bridez la dinde et réservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuire .


(5) Mettez la dinde dans un grand plat à four , à bord haut . Badigeonnez-la de beurre ramolli et salez légèrement . Faites-la cuire , à four moyen th. 6 - 180° pendant 2 heures , en l'arrosant souvent . Un quart d'heure avant la fin de la cuisson , ajoutez les tablettes de bouillon de volaille diluées dans l'eau chaude ainsi que le reste des marrons . Lorsqu'elle est cuite , recouvrez-la d'une feuille d'aluminium et laissez-la reposer 10 minutes dans le four éteint .


(6) Découpez la dinde . Servez à chaque convive un morceau de dinde , une tranche de farce et quelques marrons ayant cuit dans le jus de cuisson .

Présentez à part le jus dans une saucière




LE SOMMELIER PROPOSE :Le caractère évolué des vins de Fronsac s'harmonisera fort bien avec cette dinde farcie aux marrons , a 18°


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