ENDIVES FARCIES

Pour 4 personnes Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn

• 4 grosses endives

• une crépine de porc

• 2 oignons

• 60 gr de beurre

• 180 gr de chair à saucisse

• une tasse à café de mie de pain , humectée de lait

• une cuill à soupe de persil finement haché

• une tasse à thé de bouillon

• sel et poivre

(1) Mettez la crépine à tremper dans de l'eau fraîche .

(2) Essuyez les endives sans les avoir lavées , fendez-les par la moitié dans leur longueur . Evidez-en l'intérieur de façon à obtenir des barquettes . Hachez menu la partie des feuilles retirées .

(3) Epluchez et hachez également les oignons , faites-les revenir dans la moitié du beurre chaud . Ajoutez ensuite le hachis d'endives et laissez blondir ces éléments en les remuant à la cuillère en bois . Incorporez ensuite la chair à saucisse en l'émiettant avec une fourchette puis la mie de pain et le persil haché . Assaisonnez et mélangez bien le tout .

(4) Allumez le four ( th. 7 - 220° ) . Beurrez un plat à four . Epongez la crépine , partagez-la en quatre . Faites fondre le reste de beurre dans une petite casserole . Garnissez de farce les barquettes d'endives et reconstituez-les. Entourez chaque endive d'un morceau de crépine , placez-les côte à côte , dans le plat beurré .

(5) Arrosez-les de beurre fondu . Glissez le plat au four . En cours de cuisson , versez de temps en temps un peu de bouillon au fond du plat pour empêcher le beurre de noircir . Servez dans le plat de cuisson .