top of page
  • Photo du rédacteurnenooke

Foie Gras de volaille

Dernière mise à jour : 4 nov. 2021

hors-d'oeuvre

Pour 6 à8 personnes préparation : 20 mn

Cuisson : 3 mn

  • un kilo de foies de volaille parés ( sans les coeurs )

  • un demi-litre de vin blanc sec

  • 400 gr de beurre ramolli

  • 4 cuill à soupe de porto

  • une truffe

  • une pincée de 4 épices

  • sel et poivre

  • une feuille aluminium




(1) Versez le vin blanc dans une casserole , portez à ébullition et jetez-y les foies de volaille .


(2) A la reprise de l'ébullition , comptez 3 minutes , montre en main , puis sortez les foies très rapidement à l'écumoire .Egouttez-les et laissez-les refroidir .


(3) Passez les foies au mixer et incorporez délicatement le beurre ramolli . Mouillez avec le porto , salez , poivrez et parfumez avec les quatre épices . Mélangez bien puis passez au tamis fin pour obtenir une crème homogène .


(4) Versez la préparation dans une terrine en tassant bien et garnissez le dessus de rondelles de truffe . Recouvrez la terrine avec la feuille d'aluminium et placez-la au frais .


(5) Servez le foie gras de volaille avec des toasts grillés .





Le sommelier suggère : un sauternes

7 vues0 commentaire

Posts similaires

Voir tout
bottom of page