hors-d'oeuvre
Pour 6 à8 personnes préparation : 20 mn
Cuisson : 3 mn
un kilo de foies de volaille parés ( sans les coeurs )
un demi-litre de vin blanc sec
400 gr de beurre ramolli
4 cuill à soupe de porto
une truffe
une pincée de 4 épices
sel et poivre
une feuille aluminium
(1) Versez le vin blanc dans une casserole , portez à ébullition et jetez-y les foies de volaille .
(2) A la reprise de l'ébullition , comptez 3 minutes , montre en main , puis sortez les foies très rapidement à l'écumoire .Egouttez-les et laissez-les refroidir .
(3) Passez les foies au mixer et incorporez délicatement le beurre ramolli . Mouillez avec le porto , salez , poivrez et parfumez avec les quatre épices . Mélangez bien puis passez au tamis fin pour obtenir une crème homogène .
(4) Versez la préparation dans une terrine en tassant bien et garnissez le dessus de rondelles de truffe . Recouvrez la terrine avec la feuille d'aluminium et placez-la au frais .
(5) Servez le foie gras de volaille avec des toasts grillés .
Le sommelier suggère : un sauternes
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