DIFFICULTÉ  | PRÉPARATION : 45 mn |
POUR 4 PERSONNES | CUISSON : 15 mn |
INGREDIENTS :
un foie gras frais de 600 g
500 g de raisons frais
une petite truffe
4 tranches de pain de mie rectangulaire
100 g de beurre
25 cl de fonds de veau
10 cl de crème fraîche
Pour décorer :
4 tranches de pain de mie rondes
un brin de persil plat
une petite grappe de raisin
quelques anneaux d'oignons ( facultatif)
(1) Pelez à vif les grains de raisin . Taillez quatre belles rondelles dans la truffe , hachez le reste . Faites griller les tranches de pain de mie . Détaillez le foie gras en quatre escalopes
(2) Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit blond . Placez-y alors les tranches de foie , laissez-les dorer et retournez-les sur l'autre face . Assaisonnez-les . Lorsque la cuisson est à point , disposez-les sur les tranches de pain de mie grillées et rangez-les sur le plat de service chaud.
(3) Pendant la cuisson du foie gras , faites revenir doucement les grains de raisin dans une sauteuse avec le reste de beurre .
(4) Déglacez le jus de cuisson du foie avec le fond de veau . Laissez réduire de moitié . Incorporez ensuite la crème fraîche en fouettant, puis ajoutez le hachis de truffe . Nappez les foies avec cette sauce et garnissez-les avec les grains de raisin .
(5) Complétez le plat avec les tranches de pain de mie rondes , décorées d'une rondelle de truffe et d'une feuille de persil . placez au centre la grappe de raisins crus . Agrémentez au besoin avec les anneaux d'oignons .
Un sauternes
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