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LA FONDUE SAVOYARDE



DIFFICULTÉ



PRÉPARATION : 15 mn

POUR 6 PERSONNES


CUISSON : 20 mn

INGREDIENTS :

  • 400 g de comté

  • 400 g de beaufort

  • 400 g d'emmenthal

  • 2 gousses d'ail

  • un litre de vin blanc sec

  • une pincée de poivre

  • une cuillerée à soupe de fécule

  • 2 cuillerées à soupe de kirsch

  • dès de pain rassis , à volonté



(1) Coupez les différents fromages en lamelles aussi fines que possible


(2) Frottez l'intérieur du caquelon à fondue avec une des deux gousses d'ail . Râpez l'autre gousse dans le caquelon .


(3) Versez le vin blanc dans le caquelon , posez-le sur le gaz et amenez à ébullition . Ajoutez le poivre . Jetez les fromages dans le vin bouillant , continuez la cuisson sans cesser de remuer à la cuillère de bois jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et en crème


(4) Délayez la fécule dans le kirsch , versez dans la fondue , liez à feu doux


(5) Placez le caquelon sur le réchaud à fondue allumé , devant les convives . Chacun d'eux , tour à tour , pique un dè de pain avec sa fourchette à fondue et le plonge en tournant dans la préparation .


(6) La fondue doit rester bien liée . Si elle est trop épaisse , brassez-la lentement à la cuillère de bois en lui incorporant un peu de vin blanc tiédi au préalable ou de kirsch . Si elle est trop fluide , ajoutez du fromage et un peu de fécule délayée de vin blanc .







Une roussette de Savoie

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