Sauces
Pour 6 personnes Préparation : 20 minutes
Pas de cuisson
250 g d'olives noires
125 g de filets d'anchois à l'huile
100 g de miettes de thon à l'huile
4 gousses d'ail
un citron ou 2 cuillerées à soupe de vinaigre
25 cl d'huile d'olive
poivre
(1) Dénoyautez les olives , égouttez les filets d'anchois et les miettes de thon . Epluchez les gousses d'ail . Pressez le citron , réservez le jus .
(2) Passez à la moulinette ou au mixer la chair des olives , les filets d'anchois , les miettes de thon et les gousses d'ail .
(3) Recueillez le tout dans un mortier , écrasez au pilon , en ajoutant petit à petit l'huile d'olive et le jus de citron ou le vinaigre . Poivrez .
UTILISATIONS : La tapenade se dert avec des oeufs durs ou des tranches de pain de campagne grillées et frottées à l'ail .
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